桃花鳜鱼的做法

在这桃花盛开的季节，正是鳜鱼最鲜美的时刻。“桃花流水鳜鱼肥”，张志和诗中旧时达官贵人宴席上的鳜鱼，已成为今天寻常百姓的餐桌美味。今天，重庆新东方烹饪课堂，为大家带来桃花鳜鱼的做法！

桃花鳜鱼
  鳜鱼：它是“中国四大淡水名鱼”之一，肉质细嫩，刺少肉多，鲜美又极富营养，补五脏，健脾胃。

  冬笋：是立秋前后由毛竹发育的笋芽，因尚末出土，所以笋质鲜嫩。含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、纤维素。

  五花肉：肥嫩相间，猪肉中口感最好的部分，一直是传统中式菜肴中的最佳主角。
  准备食材：冬笋去皮，洗净，煮熟，切成小丁约1厘米均匀大小，更利于口感的保持。猪肉洗净，同样切成1里面左右大小丁块，保持肥瘦均匀
  开始制作：
  1、炒锅热油：将鳜鱼刮净，两面各剞斜刀花更便于入味 。炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热。猪油性甘，有滋润肤发的功效

  2、油炸鳜鱼：将鱼下锅炸至两面呈淡黄色时，滗去锅中油。鱼肉呈金黄色即可，这时的鱼肉口感与色泽最佳。
  3、旺火烧煮：原锅中放入笋丁、肉丁，略煸后加入酱油、黄酒、盐、白糖、姜末及鸡汤250毫升，旺火煮烧。笋丁和肉丁会通过烧煮达到一致的口感。

  4、淀粉勾芡：待烧开，转用微火烧30 分钟左右，用湿淀粉调稀勾薄芡。大火入味，文火浸香。让各种配料的香气滋味互相渗透
  5、橄榄油浇淋：淋上橄榄油10 克，起锅装盘即可。
  重庆新东方提醒：鱼肉鲜，笋干脆，猪肉香，具有分明的层次感和口感。 做好此道菜关键在与食材的选取，保证新鲜。在火候上拿捏好旺火和文火的时长，让辅料和鱼肉的滋味相互渗透。

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