铁锅肥肠鱼

菜名：铁锅肥肠鱼

烹饪方法：水煮

主料：肥肠1000克、生态花鲢1尾约1500克

辅料：美蛙500克、渝厨龙应自制底料500克、酸菜200克、泡椒150克、红薯淀粉100克

制作方式：1. 将生态花鲢鱼宰杀后打成大片，用清水清理，放入盐、姜、小葱、香菜、白酒，倒清水和红苕粉，把鱼片上浆。2.铁锅中放菜油和猪油，下花椒、酸菜、泡椒炒香，加入清水、肥肠原汤和渝厨龙应自制底料，放入醪糟、鸡精，依次下美蛙、鱼头、鱼肉煮熟。3.美蛙、鱼头、鱼肉煮好后起锅放入香菜，土猪肥肠烧至断生备用，锅中烧菜油和猪油，炸香花椒、辣椒、芝麻淋在鱼肉上，最后放入熟肥肠即成。

制作单位：重庆渝厨龙应餐饮管理有限公司