特色泡椒兔

菜名：特色泡椒兔

烹饪方法：炒

主料：鲜兔

辅料：本地小籽菜油、猪边油、香草、山奈、白扣、小苗、砂仁等秘制香料粉配方、郸县豆瓣、鸡蛋、干花椒、大蒜瓣、生粉、大葱自家腌制的泡姜、本地牛角泡椒、泡红椒。

制作方式：

1.将活兔宰杀，剐皮，去肚腑，可以将肝、肚子留下，洗净后切成 2 厘米见方的兔丁，用清水漂去血水，沥千水分。放入盆中码上适量的盐、蛋清、料酒、生粉。

2.在铁锅里，按照 2:1的比例，倒入本地小籽菜油、猪油烧至八成热，下入码好的兔丁，滑散 5 秒钟捞出待用。

3.锅内倒入适量的混合油，依次下入: 郭县豆瓣酱炒香、蒜片、香料粉、花椒、泡姜、老泡椒、红泡椒、兔丁、大葱段充分混合，并在锅里不断翻炒 2-3 分钟，翻炒过程中，要充分考虑火候，全凭厨师的个人经验。

4.出锅，装盘，撒上白芝麻与小葱花，从活兔宰杀到炒好上桌仅仅需要 8 分钟。

制作单位：金宏三活庄