小林镇：水煮美蛙鱼头

菜名:水煮美蛙鱼头

推荐镇街：小林镇

菜品特色：成菜油红亮、辣椒成棕褐色、青花椒香气四溢、麻辣鲜香；口感嫩、滑、爽。

制作工艺：1、取八斤左右的新鲜现杀美蛙鱼头切块洗净后用料酒码匀备用；

2、锅中加入4.5斤清水后下入0.75斤底料、0.23斤鸡粉、搅拌均匀、烧开后下入鱼头、美蛙，用大火煮至美蛙八成熟时起锅倒入带耳的不锈钢锅中，再放入大葱、西芹各4段，将已烧好的0.5斤压榨菜籽油倒入盛有0.06斤花椒的油瓢中，高温油将花椒炸得滋滋作响后，迅速将其均匀倒入不锈钢锅中，再将0.08斤辣椒放入油瓢中，将烧好的0.5斤压榨菜籽油倒入油瓢中，迅速用小油瓢翻转均匀，立马均匀的倒入不锈钢锅中，再放上香菜迅速上桌

产品介绍：美蛙全名美国青蛙，1972 年尼克松访华时作为国礼引入我国，后在 1984 年里根访华的国宴上，以牛蛙腿为原料的 “石鳞腿” 备受赞誉。经我国水产专家多年精心研究培育，美蛙成功跻身国民美食行列。2020 年 3 月 4 日，农业农村部正式发文确认美国青蛙可养殖且能食用，其水产新品种编号为 GS - 03 - 014 - 1996。 如今，公司于小林镇开展稻蛙种养殖项目。小林镇自然环境得天独厚，水土资源丰富，气候温度适宜，为稻蛙综合种养创造了绝佳条件。公司采用村企合作模式携手小林镇与鱼龙村共同奋进。此模式一方面为公司产业发展输送土地、人力等关键资源，另一方面为当地村集体和村民拓宽增收渠道，有力推动了当地经济蓬勃发展，实现多方共赢。   

制作单位:重庆市叙知香餐饮文化有限公司

联系人：陈  群

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