太平镇：水煮活鱼

菜名:水煮活鱼

推荐镇街：太平镇

菜品特色及制工艺：猪油，菜油，泡姜，泡辣椒，郫县豆瓣，大蒜，花椒，干辣椒节，葱、料酒，胡椒，白糖，醋，鸡精，味精等

产业介绍：本菜以3-4斤花鲢鱼最佳，取活鱼一只，去掉鱼鳞、鱼鰓，从鱼背部从头到尾剖开，鱼肚部

分不动，让两半边鱼从头到尾部连在一起，然后从头部沿背脊到尾巴剁两厘米宽.五厘米长均匀的花刀，用葱姜水.料酒.盐腌制十分钟入味去腥待用，锅中下猪油.菜籽油六成油温.下蒜米炒至金黄色下泡姜郫县豆瓣炒香.下花椒.刀口辣椒炒出红色.下料酒.白糖.掺清水一斤左右烧开，腌好的鱼洗尽.两面码少量红苕粉.下锅煮5-8分钟(同时下魔芋)起锅.锅内下混合油烧至三成热下干辣椒节.花椒粒炒香.淋到煮好的鱼上面.撒上葱花芝麻芹菜叶即成。(此菜麻辣.鲜香.鱼肉嫩.下酒下饭非常开胃)

制作单位:福运来酒楼

联系人：陈小娟

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