侣俸镇：侣俸头刀菜

菜名:侣俸头刀菜

推荐镇街：侣俸镇

菜品特色及制工艺：“侣俸头刀菜”不仅食材特殊，与众不同且；该菜品不添加任何化学添加剂，采用传统手工艺精制而成，绿色生态，麻辣鲜嫩，美味可口，老少咸宜；同时还有极其强大的食补功效，深受食客的喜爱。

制作方法：

1..将新鲜的主料——乳猪睾丸、花肠洗净，拍一块姜，拿一把葱捏碎，放一两白酒，用泉水浸泡2小时，再放小水漂30分钟；

2..沥水后，加入盐、特制中草药佐料，放入土陶盆，搁置2小时；

3.然后将主料切成大小均匀的形状；

4.往锅里加水烧开，放入切好的主料，汆水；

5.将汆水后的主料，用大火煸干其表面的水分，捞起；

6.净锅里倒入适量的色拉油，放入蒜粒、花椒，并炒出味道，紧接着下泡姜、泡海椒，并炒制出味道；

7.然后下入干煸后的主料，并放入适当的胡椒、白糖，搅拌均匀；

8.待锅里起泡后，倒入自制的白酒，放入适量的盐、鸡精、味精等；

9.将“头刀菜”的水分炒干，亮油后，起锅装盘，放入葱花，“侣俸头刀菜”即成。

产业介绍：“侣俸头刀菜”制作技艺起源于侣俸镇，主要分布在铜梁城区及侣俸两地。1929年，侣俸人易福海学得骟猪匠手艺，自然少不了新鲜的乳猪睾丸和花肠。无聊之时，易福海将猪睾丸在柴火上“烧烤”，烧熟后，拍去灰尘，放点盐巴，略带腥味的猪睾丸，他吃得津津有味。后来，易福海将得来的“头刀菜”洗净，融入姜、葱、白酒去腥后，用泡姜泡椒爆炒，制作出一道全新的菜品，麻辣、鲜嫩，令人回味无穷。就这样，侣俸一带的骟猪匠都将骟猪所得到的“头刀菜”交给易福海做菜，久而久之大家认为易福海就是厨师，拿手的就是“头刀菜”。再后来，即1936年，易福海干脆在侣俸场开起了小餐馆，专卖“头刀菜”。后来，易福海将手艺传给了儿子易光线、易光线再传给了儿子易启忠。1999年，易启忠则将该技艺传给了在原侣俸区机关伙食团帮厨的同事赵联荣

制作单位:侣俸大饭店

联系人：陈小利

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