南城街道：炝炒鱼

菜名:炝炒鱼

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菜品特色及制工艺：做法：1，选优质上等花鲢（约3—4）斤去鱼鳞，鱼鳃，内脏打理干净切三厘米左右的条状备用。2，将切好的鱼用姜，葱，盐，啤酒，腌制5分钟备用。3锅中烧油约2斤半左右（根据鱼的大小放油）放入大蒜，少许白糖，郫县豆瓣酱，花椒，干辣椒，待豆瓣酱炒香，干辣椒变色后下鱼腌制好的鱼大火进行翻炒，在炒制的过程中，加入鸡精，味精，调味，加入香醋增香，待鱼炒制呈金黄色，微焦后起锅倒入盘中。最后锅中放少许猪油，蒜泥，花椒，干辣椒，炒香后淋在装好盘的鱼上，撒上葱花，芝麻，一到香辣可口的炝炒鱼就做好了。此菜特点，外焦里嫩，麻辣鲜香，风味独特。

介绍：四喜鱼府首创炝炒鱼，采用生态花莲，配养生之秘方，研制独特之工艺，，炝炒鱼其色红亮，外焦里嫩，回味悠长，麻辣适中口齿留香，曾获得中国名菜称号，最佳美食餐厅推存，重庆地标菜，和最佳创新制作将等，

制作单位:铜梁区四喜鱼府

联系人：周星宇

联系电话：13251155150