油烧兔

菜名：油烧兔

烹饪方法：爆炒

制作方式：（一）选兔加工

1.选用自家基地养殖兔，环保无污染，饲料选用青草，蔬菜，胡萝卜，粮食等，经过6-8个月养殖周期，达到5斤左右母兔即可选用。

2.活兔加工，用绳子套住后腿倒挂与墙上，杀血后去皮，去掉内脏，洗净后将兔放于案板上切成2公分肉丁待用。

（二）炼油

1.选用重庆农家无公害菜籽油要求清澈无杂质无异味，香味纯正即可。加入菜籽油，大火调温到120°，熬至油锅无泡，色泽慢慢变成金黄色，放置一旁冷却到40°-50°即可。

2.加入准备好的白蔻，砂仁，豆瓣，甘松，姜，蒜，用勺子不停在锅内同一方向搅拌，熬制两个小时后便可除去料渣，提出精油待用。

（三）制作香料粉

1.准备白蔻需拣净杂质筛去皮屑，取仁打碎，甘松需除去泥沙和杂质，经过1天晒干即可用，砂仁去皮取干果即可，八角，三奈洗净后可用，草果，小茴香除去杂质洗净可用，待准备充足后将所以材料按比例放入破壁机打碎即可。

（四）制作成品

热锅倒入1500克精炼油，烧至4层热，放入切配好的姜片、大葱，炸至老姜片起小卷，再放入干海椒、花椒，再放入白蔻、砂仁、香草、烧至干海椒颜色变深，再倒入主料兔丁，速用汤勺把兔丁划散后不停的翻炒，保证每粒兔肉受热均匀，再放入制作好香料粉、豆瓣酱，注意火候兔肉达到外酥里嫩就关火即成。

（五）起锅装盘

准备好干净的器皿，用漏勺把锅上漂浮的海椒、花椒、香料盛出，放入器皿下面垫底，盛出兔肉倒入器皿中，最后淋上两勺滚烫厚油，撒上熟芝麻和葱花即成。

叙述：清末民初，铜梁人以活兔为材入席，质嫩味鲜的三活兔，坊间口口相传其美味，承接大小乡宴，都赞誉有加。油烧兔雏形由此初成，时光流转解放的号角吹响，老太婆三活春、三活庄、三活春等本土品牌也随之崛起而来，涌现出一大批“油烧兔”制作手艺人出来，经过他们对油温高低，调料比例反复试验，细细思量对比，技艺也日益精进，色香味俱全更胜一筹，使得“油烧兔”名气大涨，成为铜梁一大特色菜肴。  

申报单位：三活春、老太婆三活春、金宏三活庄

制作单位：三活春