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[铜梁美食] 白羊咸菜

发表于 2024-12-3 10:56:45|来自：重庆 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自重庆来自重庆

菜名：白羊咸菜

烹饪方法：腌制

制作方式：严格采用苏氏制作法，精选本地优质芥菜（俗称“大头菜”、“瓜儿菜”）等为原料，经历选料、清洗、自然风干、分切、配料、腌制、阳光晾晒、瓦缸储存等数道传统工艺精心制作，经过180天以上恒温、恒湿、恒压老窖窖藏制成初级咸菜。待咸菜颜色金黄、香气扑鼻后，依托西南大学食品科学学院提供技术支持，将传统与技术创新相结合，以初级咸菜为原料，经过脱盐、调味等工序，制作出麻辣、香辣两种口味共四小类新型佐餐咸菜产品。

制作单位:重庆市铜梁区巴岳农庄白羊咸菜有限公司