头刀菜

菜名：头刀菜

烹饪方法：爆炒

制作方法：切好的头刀菜，冷水下锅焯至断生捞出备用。再次将锅洗净烧热，倒入头刀菜把水气煸一下倒出来，起锅加入色拉油，一次加入花椒、蒜末，泡姜丝和泡椒丝，然后倒入煸好的头刀菜翻炒，加入白酒，白糖、胡椒粉、盐（微量）、鸡精、味精等调味。大火炒至锅底起锅巴，油色清亮，起锅装盘即可。（以上调味品和辅料可以根据自己的口味偏好来加减。）

制作单位：头刀菜旗舰店、鸿岚饭庄