铜梁鱼鳅

菜名：铜梁鱼鳅

烹饪方法：水煮

制作方式：1. 泥鳅买回家后先养两天吐沙，然后倒入大量盐，盖住盆口将泥鳅捂晕，再处理干净内脏，洗净备用.

2. 大葱切段，姜、蒜切末，泡姜切丝，泡椒切碎备用.

3. 热锅下油，油热后放入泡姜、泡椒爆炒，接着加入猪油提味，再放入郫县豆瓣炒出红油，加入葱白翻炒，然后放入大量花椒粒炒出香味.

4. 放入处理好的泥鳅翻炒2分钟左右，加入1勺糖、2勺盐、少许味精调味，再烹入适量料酒去腥.

5. 加入一大碗水，没过食材，盖上锅盖煮40分钟左右，至泥鳅软烂，期间可根据情况适当调整火候和时间.

6. 另起锅，将豆芽等配菜炒至断生，放入碗底作为打底.

7. 把煮好的泥鳅连汤一起倒入装有配菜的碗中，在泥鳅上撒上蒜末、葱花、花椒粒、辣椒粉等.

8. 重新起锅烧热油，淋在上面，激发出香味即可.

制作单位：三活春