糖醋松鼠鲈鱼

菜名：糖醋松鼠鲈鱼

烹饪方法：油炸

制作方式：将鲈鱼去鳞、去腮、内脏后用清水洗净，从胸处下刀切下鱼头，在将鱼头一分为二，鱼肉上切花刀，横切数刀，竖切数刀，切到鱼皮处停止。将处理好的鱼肉和鱼头放入盆中，加入盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟，再将腌好的鱼肉均匀地沾上一层玉米淀粉，放进热油锅中，将鱼尾和鱼头相连炸至金黄后捞出。在锅中放油炒酱汁，将炒好的酱汁浇在炸好的鱼肉上即可。

菜品特色：糖醋松鼠鲈鱼的形状如松鼠，外观精美，颜色鲜艳，象征着喜庆和吉祥。经常作为年夜饭出现，寓意着年年有余，富足安康。

制作单位：云景大饭店