龙轩一品烧鹅

菜品：龙轩一品烧鹅

烹饪方法：明火烤

制作方法：1. 仔鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。

2. 用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、生抽、芝麻酱、鸡精、五香粉、陈皮粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1:13:1:1调匀，制成脆皮水。

3. 将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住。

4. 将鹅头部向上，把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，打入空气使之胀满。

5. 取出气嘴，将鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，挂在阴凉通风处晾干。

6. 将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，制作单位：龙轩大酒店