大足皮蛋、铜梁老咸菜、丰都藠头……重庆“丑小鸭”如何漂洋过海

  4月9日，在铜梁区白羊镇的咸菜加工基地，工人正在搬运、晾晒老咸菜。（受访者供图）

  4月8日，大足区拾万镇将军村，工作人员对晾晒的皮蛋进行检查。记者 张质 摄/视觉重庆

  在重庆丰都一藠头加工车间，工作人员将精洗过后的新鲜藠头倒进腌制池。新华社记者 黄伟 摄

  晶莹剔透的大足皮蛋。记者 张质 摄/视觉重庆

  丰都县龙孔镇大面场村二社村民在抢收藠头。（受访者供图）

  四月九日，铜梁区白羊镇咸菜加工基地，工人在包装咸菜。（受访者供图）

  核心提示

  今年一季度重庆农产品出口势头强劲——

  江津花椒、巫山恋橙、荣昌血橙、开州春橙、黔江羊肚菌、潼南柠檬、城口腊肉、云阳三峡阳菊……几十种农产品相继漂洋过海，出口马来西亚、新加坡、澳大利亚、中国香港等国家和地区。

  记者梳理发现，这份出口清单中，除了有大家耳熟能详的“爆款”农产品外，还有一些土得掉渣的原生态农产品。比如大足的皮蛋、冬菜，铜梁的老咸菜，丰都的藠头，城口的干香菇等，它们凭借传统的手工制作技艺，俘获了老外的胃。

  这些“丑小鸭”有何特别之处？连日来，记者走进大足、铜梁、丰都等地进行了采访。

  4月14日上午，大足区拾万镇将军村的5万枚皮蛋，经过90多天的远洋航行，穿越半个地球，顺利抵达了肯尼亚首都内罗毕。经过分拣处理，五六个小时后，这批皮蛋就被端上了当地人的餐桌。

  “包装经过改进后，这批皮蛋的物流损耗不到10%。”

  “好的，下次努力争取把损耗降到更低。”

  丁义平接到在肯尼亚的代理商打来的电话，得知这批皮蛋损耗降低了，松了一口气：“皮蛋的出口找到了一条切实可行的办法！”

  从无心插柳到有意布局

  改良包装大足皮蛋站稳非洲市场

  从大足城区出发，驱车30多分钟车程，便来到将军村的皮蛋生产地——重庆市尊享园食品有限公司（以下简称“尊享园食品”）。走进生产车间，10多位工人正围坐一起包皮蛋。“俏得很，这些皮蛋都有买家了，还出口到了非洲。”丁义平自豪地说。

  2018年，丁义平参加了大足举行的蜀绣培训，经过培训成为了一名绣娘。后来她觉得刺绣比较难，又拜师当地一位皮蛋师傅，学起了皮蛋制作。

  由于门槛低，川渝一带农民将自家房屋改造成小作坊，从事皮蛋生产。仅大足区，27个乡镇每个乡镇就有一两家皮蛋生产企业。

  “由于草木灰配料调制凭经验完成，传统皮蛋碱味较重，吃起来有点涩口。”丁义平说，为了在市场竞争中胜出，他们决定对皮蛋的配料进行改良。

  2020年，夫妻俩利用外地考察学到的经验，将水稻秸秆烧成灰，再把柏树桠灰、茅草灰以及28种卤香料和茶叶熬制成水后和草木灰搅拌，利用香料的药材味、茶叶的碱味，解决涩口问题。

  “这款皮蛋外观晶莹剔透，松花层次分明，吃起来温润爽口，唇齿留香。”丁义平说，由于口味好，新研发的皮蛋很快赢得了市场的认可。仅当年就卖到了全国20多个省市，一枚比传统皮蛋贵1块钱，且还供不应求。

  去年1月，新品皮蛋也引起了在非洲肯尼亚搞基建的老乡杨天明的注意。“由于他从小喜欢吃皮蛋，希望我出口一批皮蛋到肯尼亚。当年2月，我抱着试一试的想法，首批发了900枚皮蛋。由于错把海运填成了空运，闹出了一段笑话——原本一枚3块多的皮蛋算下来成本要6块多，好在皮蛋的口味征服了他。”丁义平说，“后来，他又找到我，希望能在肯尼亚建个皮蛋加工厂，我觉得距离有点远，拒绝了他的邀请。”

  随后2月，丁义平出口了2万枚皮蛋，但与第一次不同，这次海运足足花了30多天，以至于有20%的皮蛋损耗。为了再次观察损耗，当年4月、5月，他们又分别出口了5万枚皮蛋，与第二次相比，这两次的到港时间花了40多天，皮蛋的损耗从20%上升到50%。“这样下去，皮蛋即便是出了口，也没能走出一条商业化的路子。因此，要想取得成功，就必须解决高损耗率问题。”

  丁义平试图通过改良包装解决这一问题，她用纸箱、塑料泡沫、抽真空、泡沫+纸箱4种包装形式，出口了5万枚皮蛋到肯尼亚，最终找到合理的包装方式，将损耗降了下来。

  “接下来，一方面想通过‘一带一路’共建，将皮蛋出口到更多非洲国家；另一方面，将探索出口皮蛋制作的配料和技术，传播中国的乡土美食文化。”丁义平说。

  传承“婆婆味道”

  铜梁老咸菜香飘马来西亚

  如果说丁义平出口皮蛋是机缘巧合顺势打开了非洲市场，那么铜梁区白羊镇水碾村把老咸菜出口到马来西亚，则是当地村集体主动寻求市场，赢得了海外的客户群。

  白羊老咸菜有近300年的制作历史，当地家家户户都保留了老咸菜的制作技艺。但各家各户制作的标准不统一，比如有的切成丝，有的切成条，有的切成坨，有的比较咸，有的比较淡。而且这些农户又相互杀价，造成市场的混乱，这一切，都影响着白羊老咸菜产业的发展。

  2018年，在水碾村党支部书记周龙超等人的推动下，村集体联合区国有平台公司，成立了巴岳农庄白羊咸菜有限公司（以下简称“白羊咸菜公司”），试图通过“村集体+农户+公司”的形式，做大老咸菜产业。

  具体而言，区国有平台公司负责现代化生产厂房的修建、机器设备的引进、老咸菜的营销等；村集体则负责组织动员村民种植羊角菜、大头菜，并保底回收，同时制定了统一的老咸菜制作标准。

  2022年，一座800平方米的老咸菜加工厂正式建成，从此白羊老咸菜告别“散户”时代：产品有了包装和品牌，销售上实现了统一定价。

  为了提高白羊老咸菜的知晓度，去年周龙超带着样品，来到双福国际农贸市场寻找新的合作伙伴。商家杭传志告诉周龙超，马来西亚居住有很多华人，他们对这种“婆婆味道”情有独钟，可以尝试出口。

  去年3月，2吨白羊老咸菜出口到马来西亚，当地的华人吃了后，觉得味道不错，纷纷表示还想购买。

  周龙超说，白羊老咸菜有10多道工序，且通过自然发酵，吃起来有脆嫩化渣，浓郁清香的特点。而且老咸菜作为一种传统乡土美食，特别容易唤起乡愁，在海外华人中认同度很高。

  结合当地华人的口味，他们将老咸菜味道进行微调后，去年又顺利出口了4批次老咸菜到马来西亚，如今，水碾村已出口5批次共10余吨白羊老咸菜。

  “下一步，我们将申请建立自己的出口公司，同时宣传好老咸菜的古法制作工艺，在马来西亚等国家，举行多场老咸菜民俗文化活动，让更多海外华人爱上这种‘婆婆味道’。”周龙超说。

  从餐桌小菜变保健食品

  丰都藠头进军日韩市场身价倍增

  与大足皮蛋、白羊老咸菜刚进入国际市场不同，丰都藠头已在出口之路上探索了10多年。

  早在上世纪50年代，丰都就开始种植藠头，目前有近十家从事藠头加工的企业，重庆丰都明富实业有限公司（以下简称“明富公司”）便是其中之一。

  走进明富公司的藠头加工厂，一派繁忙景象。经过筛选清洗、除根去膜、腌制杀菌、灌装封口等流程后，原本“灰头土脸”的藠头变得莹白温润，被加工成盐渍藠头、甜酸藠头罐头、袋装藠头、清水低盐藠头等产品。“现在公司80%的藠头走出口，且生产的藠头都已名花有主。”明富公司负责人肖朝明说。

  别看现在国外订单火爆，但前些年明富公司的发展却并不理想。“以前，我们的市场主要在国内，但国内消费者主要把藠头当作一道小菜，价值不高，而在一些国家，它却被看作是保健食品。”肖朝明介绍。

  肖朝明回忆，在一次农产品展销会上，一位韩国客商告诉他，藠头有开胃消食、通气除腻、辅助抗癌、降脂消炎等保健功效，在韩国、日本都很受欢迎。受此启发，肖朝明当即决定，将销售重心从国内市场转到国际市场。

  2006年明富公司申请了出口贸易许可证，自行对接海外市场。同时，按照韩国、日本客商的要求，高标准打造了800亩标准化、绿色化的藠头种植基地。与此同时，明富公司还按照国际标准进行藠头生产。

  当年，明富公司就出口了500多吨藠头。接下来的十多年时间，明富公司通过不断创新产品，持续向韩国和日本出口藠头。目前，该公司每年出口藠头2000多吨，创汇200多万美元。

  在出口的拉动下，丰都已成为西南地区最大的藠头生产基地，全县种植藠头1.1万亩，年产量达1.5万吨，实现年产值1.2亿元，带动上万农户增收。

  “下一步，我们还将继续扩大工厂规模，将藠头产品年出口量提升到5000吨至8000吨，并拓展澳大利亚、泰国、菲律宾等市场。”肖朝明告诉记者，除了半成品藠头，公司还将生产自有品牌出口产品，进一步打开国际市场。

  短评>>>

  越是乡村的，就越是世界的

  漂洋过海的，可以是笔电、可以是汽车，为什么不能是农产品？通往世界的大门，向所有商品敞开，皮蛋、咸菜、藠头也不例外。

  今年一季度，重庆出口清单中有几款“土特产”走俏——大足的皮蛋、铜梁的老咸菜、丰都的藠头、城口干香菇等。这些藏在深山的“重庆宝贝”，也许“土得掉渣”，也许“平平无奇”，但却还原了广袤乡村的“味道”，展现了传统农耕的制作“技艺”，成为了出口界冉冉升起的“新星”。

  农产品可以“养在深山”，但不能“无人知晓”。当一个个“重庆宝贝”经过加工、包装、宣传，成为被市场高度认可的“好商品”，从田间地头走上城市餐桌，甚至走向世界市场，农产品及其加工产业就有了持久的生命力，乡村振兴就有了活水源泉。

  但农产品“出海”，并没有想象中那样容易。大足丁义平为了解决运输耗损，尝试了纸箱、塑料泡沫、抽真空等4种包装方式；铜梁村干部周龙超联合村集体，成立了白羊咸菜公司，开启抱团式发展；丰都肖朝明对藠头进行加工，将盐渍藠头、甜酸藠头罐头等附加值较高的产品出口海外……以加工促升级、以产业助发展、以出口带振兴，深挖“土”的资源，放大“特”的优势，提升“产”的效益，“重庆宝贝”走出了一条逆袭之路。

  农产品，一头连着乡村全面振兴，一头连着村民的美好向往。今年，重庆市政府工作报告对“提升特色农产品附加值和美誉度”作出明确要求。不久前，重庆召开食品及农产品加工产业现场推进会强调，围绕做好“土特产”文章，深入实施“头羊计划”。所谓“头羊”，就是要重点打造的“王牌”，是补链条、兴业态、树品牌的关键一环。出口，无疑是增加“头羊”知名度，拓展“头羊”全链条的有效抓手，能够为农产品加工产业注入源源不断的动力。

  越是乡村的，就越是世界的。当5万枚皮蛋顺利抵达肯尼亚首都内罗毕，当10余吨手工制作的白羊老咸菜香飘马来西亚，当“灰头土脸”的小藠头经过加工创汇200多万美元——“丑小鸭”完成了逆袭，成为了惊艳世界的“白天鹅”，重庆农产品出口也迎来了崭新的“春天”。

来源：重庆日报