不同畜禽肉有了相应分级评定要求

“特级”“优级”“良好级”非万能标签

畜禽肉作为人们日常膳食摄入的必备元素，一直备受消费者关注。去超市买牛肉，消费者会在产品的“特级”“精品”“优质”等标签标识中徘徊不定，不同品牌对于肉品的质量等级划分貌似都有着各自的“章程”。为了更好规范畜禽肉的质量分级，近日，市场监管总局（标准委）发布了《畜禽肉质量分级规程》国家标准，标准规定了畜禽肉质量分级的术语和定义、分级前的准备、分级评定、标识和记录，猪、牛、羊、鸡、鸭胴体及其分割肉，迎来了质量分级国家标准。

南京农业大学教授李春保介绍，关于畜禽肉质量分级问题，各部门从4年前开始关注，先后制定发布了猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等畜禽肉类的行业标准。这些标准在实现产品优质优价、推进公平贸易、带动产业链升级等方面发挥了非常重要的作用。但我国畜禽肉加工企业在使用标准过程中缺乏统一的指导，导致企业生产出的产品等级与市场需求和消费者期待出现较大脱节。“造成这样的原因，主要是企业缺乏具体的操作规程。”李春保说。

李春保表示，此次发布的标准规定了一些行业中比较有争议，或者模糊术语和定义。如，针对“胴体外观评价”和“瘦肉率”术语定义不规范的问题，标准就进行了重新定义。其中，“胴体外观评价”是指通过视觉和触觉对畜禽胴体表面完整性、饱满度、洁净度、生理成熟度、肉的色泽和大理石花纹等进行判断。“瘦肉率”是指瘦肉质量占胴体质量的百分比。“看似很简单的一些指标，恰恰是我们行业当中比较模糊、容易犯错误的地方。”李春保解释道。

标准还规定了畜禽肉分级前的人员要求、分级环境要求、分级设备和度量器具的选择及要求。李春保介绍，对于分析员以及复核员来说，他们应经过专业培训，掌握相应的技能。分级环境则包括车间环境和工作环境，标准中也对其进行了比较明确的规范和要求。对于在实际操作过程中使用的先进仪器和方法也有相应的技术要求规范。

李春保在谈到标准规定的畜禽胴体及分割肉分级方法时介绍，不同畜禽肉分级的内容和要求不尽相同，标准按照不同畜禽种类，规定了相应的分级评定要求。以牛胴体及分割肉分级为例，标准规定，从胴体外观、胴体和分割肉质量、背膘厚度、大理石花纹等级、生理成熟度、肌肉色泽、脂肪色泽等指标进行等级判定。牛胴体等级分为“特级”“优级”“良好级”“普通级”四个级别；牛里脊、上脑、眼肉、外脊的等级分为“S级”“A级”“B级”“C级”四个级别，其他分割肉的等级分为“优质”“普通”两个级别。

“对企业来说，标准可以让他们得到一些实惠，其产品在市场上能够获得消费者的进一步认可，在同行业的竞争中也可以实现真正的优质优价。”李春保说。此外，标准也对畜禽肉产品标识和记录方面进行了要求。标识要求中提到，等级可加盖在胴体或分割肉上，也可采取附加标签的形式。记录保存不少于24个月。

李春保表示，该标准的发布和实施，可以有效地把上中下游联动起来，进一步规范猪、牛、羊、鸡、鸭胴体及其分割肉的质量分级，提高我国畜禽肉分级的准确性，实现优质优价，引导畜牧业生产、屠宰加工由粗放向精准、由低值向高效转变。同时，标准的实施也是推动我国肉类产业高质量发展，增强国际竞争力，实现质量强国，推进农业供给侧结构性改革和乡村振兴的重要保障。

来源：消费日报官方平台

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