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凭借丰富的油脂和独特的风味腊肠一直是无法取代的传统美食切几片平铺在米饭上蒸熟拌匀来上一口简直就是大满足~
不过关于腊肠一直争议不断有人认为腊肠太过油腻有一种说法是吃1根腊肠=喝5勺油也有人觉得腊肠会致癌
……那么事实究竟如何？
一起来看看吧~
在某种程度上，吃一根腊肠=喝5勺油的说法是成立的。
腊肉、腊肠主要是由肥瘦相间的猪肉，采用腌制、晾晒或烟熏的方式使其脱水以延长保存时间，这期间脂肪含量也得到了提升。根据中国食物成分表（第6版第2册）的数据表明，生腊肉和腊肠中的脂肪含量分别可以达到68%和48.3%。
从重量或热量上来看，如果一根腊肠按一两（50克）计算，吃一根腊肠相当于摄入了24克多脂肪，确实相当于“喝”5勺油（1小勺大约5克）。
但是从营养成分上看，腊肠和食用油的脂肪（酸）构成不同。腊肠里主要是饱和脂肪酸（SFA）和单不饱和脂肪酸（MUFA），而食用油里主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸（PUFA）。
虽然世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）已经将加工肉制品和红肉（未经加工的哺乳动物肌肉）分别划分为1类和2A类致癌物，但这主要是基于对致癌性明确程度的高低，而非它们致癌性强度或者“毒性”、危害性的高低。
某些食物被列入IARC致癌物清单主要是为了提高人们对这些食物的关注度，在日常生活中控制其摄入量，降低致癌的风险。
腊肉和腊肠为了延长保存时间，通常会添加大量的食盐，吃多了容易造成钠摄入过量，从而会影响心血管健康。除此之外，腊肉、腊肠的热量和脂肪含量都比较高，过多食用也容易造成热量和脂肪摄入过多。
总体来说，适量吃腊味并不会带来额外的致癌风险，建议每周不要超过2次，每次控制在100克以内。
工业化生产的腊肉有时会添加亚硝酸盐（如亚硝酸钠），丰富肉的质感和风味的同时还能起到防腐、发色的作用。但亚硝酸盐不仅是2A类致癌物，而且它还能通过胎盘进入胎儿体内，对胎儿的发育产生致畸作用。
腊肉和腊肠中的盐分通常都比较高，同样以食物成分表中的数据，生腊肉和腊肠中的钠含量分别可以达到763.9和1420毫克/100克，而成年人每天食盐的摄入量不超过6克（约折合2300毫克钠），所以高血压和肾病人群也不适合吃。
作为高热量、高脂肪食物，这类人群也需要注意，尽量避免摄入。
腊肉、腊肠会过期，其保质期也受生产工艺、保存方式和条件所影响。
虽然腊肉经过了脱水处理，但水分含量不会太低，仍然具备能使微生物繁殖的水分活度（即影响微生物生长的指标之一）。而且腊肉脂肪含量比较高，如果保存不当容易出现脂肪氧化，产生哈喇味等不良风味而影响品质。
所以，腊肉需要在特定状态下（如真空包装等）保存，相对保质期会更长一些。冬天可放置在阴凉、通风处保存，夏天温度高、湿度大时需要冷藏。
另外，由于腊肉、腊肠是生肉制品，保存时也要注意避免和熟食混放，防止发生交叉污染。
要选择优质的原料肉，腌制时控制好食盐的添加量，还可以使用一些香辛料，有研究表明香辛料能抑制亚硝胺的产生。
另外，制作时需注意环境的温度不要太低和湿度不要太高，以便于水分散发和特殊风味的形成。
避免购买来路不明的产品，要在正规场所选择包装良好、外观正常、在保质期内的腊味。
注意彻底熟制后再食用，熟制时可以选择水煮或浸泡后蒸煮的方式，以减少食盐和亚硝酸盐等食品添加剂的摄入。
由于维生素C能对亚硝胺的形成产生阻断作用，因此可以和蔬菜一起炒制，或者食用腊肠/肉后适当吃点橙子、猕猴桃等水果。
腊味是高热量、高脂肪食物，不要常吃或一次吃太多，水煮或浸泡后蒸煮的方式更利于健康，食用时可与蔬菜、水果搭配吃，保存时注意低温、低湿度。
来源：Dr.X说、科普中国、精准医学
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