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茄子买圆的还是长的?鸡蛋红皮好还是白皮好…一文说全!

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温城山雨 发表于 2021-6-10 16:40:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
茄子买圆的还是长的?土豆是买黄心的还是白心的?长辣椒买螺丝样的还是直的、弯的?鸡蛋买红皮的还是白皮的?香菇买鲜的还是干的……买菜时的这些纠结事儿,营养师教您如何挑选。

茄子:
买圆的还是长的?
营养师赵梓淇:论口感,长茄子的生长周期要比圆茄子时间短,所以茄子皮更薄一些,肉质纤维细,水分也多,口感较圆茄子更加绵软。圆茄子肉质比紫色的长茄子密度大,手感摸上去也更硬,水分也相对于长茄子少些。

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再看其营养价值,《中国食物成分表》显示,无论是哪种形状的茄子,营养上区别都不大,只有个别营养素有细微差别,例如圆茄子维生素E、镁、锌含量高于长茄子,而长茄子的胡萝卜素含量远高于圆茄子,并且维生素C、钙、钾也稍高于圆茄子。
但是无论哪种口感,煎炒烹炸的方式只会让营养成分严重流失,不推荐,而蒸和拌的烹调方式可以做为首选。
土豆:买黄心和还是白心的?
营养师赵梓淇:黄心土豆看起来皮黄、偏粗、心黄,而白心土豆剥去泥土看起来皮稍显白色,心也显得白些。
营养方面,也有一点差异。黄土豆含有丰富的维生素C、B族维生素、胡萝卜素、膳食纤维以及抗氧化物质等都比白心土豆多,其中淀粉含量比白心土豆的淀粉含量也高,所以它们之间的区别也是比较明显的。
因此,黄心土豆水分含量较白土豆低,淀粉含量比白心土豆高,吃起来口感会“沙沙”的 ,容易煮熟,比较适合做土豆泥、烧菜或炖菜,通常也会用来制造淀粉。
而白心土豆淀粉含量相对比较少,吃起来口感比较脆。一般是用来做菜,适合凉拌或炒菜食用,比如我们熟悉的酸辣土豆丝。
菜花:选紧实的还是松散的?
营养师王潍青:其实,大家说的“有机菜花”跟我们平时认为的“有机”不是一回事,这种菜花叫“松花菜”,又叫青梗菜花,花球膨大而形态不紧实,花层薄呈现松散状,花蕾枝长,更加耐煮,焯水后烹饪也会带有一些脆嫩甜的口感,炒制、凉拌、涮火锅等味道都是不错的。
老式紧花球花椰菜,包花比较紧,是小时候常见的老品种,焯水后再烹饪,口感绵软,更适合咀嚼能力弱的老人和孩子,质地细嫩但是因为花苞比较紧实,比较难以入味,很难做到脆嫩饱满多汁。
从营养角度来看,松花菜的维生素C、可溶性糖含量比老式紧花球花椰菜高。

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综上所述,一般家庭现在多购买口感与营养更有优势的松花菜,贵一些也是值得的;个别家庭饮食上需要照顾咀嚼能力差的可能会买老式紧菜花。
山药:买粗的还是细的?
营养师王潍青:粗山药,价格便宜、水分足、好削皮,如果是需要山药来做菜食用,推荐这种粗的菜用山药。烹饪方法上,粗山药因为水分足所以更清脆,适合削皮后清炒,搭配排骨等肉食焖炖汤品也不错。
细山药,又被称为铁棍山药,药食同源更多的是说的此类山药,价格相对较贵,不易削皮,但营养价值相比粗山药更有优势,其所含的黏性蛋白与山药多糖等营养成分相比粗山药要高,烹饪上适合熬粥或蒸煮后直接食用,口感绵软粉糯香甜好吃。
所以,粗细山药各有优势,购买时根据自己的烹饪需要购买即可。若是为山药的营养价值购买的话,建议购买细的铁棍山药。
香菇:买鲜的还是干的?
营养师钱多多:鲜香菇重在“鲜”,买来就能食用,营养物质没有多少损失,但不易储存。
而干香菇在烘烤(晾晒)干制的过程中,水溶性的营养物质会有一些损失,如维生素C,但蛋白质、糖类等营养成分会相对富集,而且由于干香菇水分含量低,不容易腐烂变质。
而且由于干香菇在干制处理过程中,里边的鲜味物质被浓缩,因此干香菇烹调、熬煮时香气更为浓郁。

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所以,干、鲜香菇各有各的优点,因此我们在挑选时,可以根据自己的烹调方式选择。
香蕉:买直的还是弯的?
营养师钱多多:其实,我们在市面上见到的绝大多数品种的香蕉,在成熟期之后都是偏向弯曲的,而香蕉在刚开始生长时大多数是直的,只不过后来在整个生长、成熟的过程中,香蕉的形态会变得逐渐弯曲。
直的香蕉可能是日照少或在未完全成熟时就被采摘、运输后催熟,比如植物生长调节剂中的乙烯或其他物质,口感和营养物质相对较差。
所以,在购买香蕉时,尽量选择弯曲的,由于光照时间长、糖分和其他营养物质相对累积的多,口感也更好。
辣椒:买螺丝样的还是直的、弯的?
营养师刘赟:并不是绿色的辣椒就是青椒,严格上来说,绿色的灯笼椒才是青椒,它属于果椒,所以口味较甜,不喜欢辣味的可选择它。
对于喜欢吃辣的人,粗尖椒、螺丝椒、朝天椒的辣度逐渐增加,可以逐一尝试。
灯笼椒的肉厚较软,但半生熟也可食用,它个头较大,所以在烹调时切成各种形状不受限制,而其它几种椒由于个头较小,而且形状也比较特别,因此切小丁是比较常见的做法。

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鸡蛋:买红皮的还是白皮的?
营养师刘赟:蛋壳的颜色一般不受饲料不同的影响,主要是取决于母鸡的种类。
红白鸡蛋两者相比较,红皮鸡蛋的脂肪和维生素E含量高,而白皮鸡蛋的维生素A和碳水化合物含量略高。
很多人偏好土鸡蛋,觉得它营养价值高,其实不然。因为散养禽类(土鸡)摄入青叶类较多,即含类胡萝卜素的青饲料多,使其蛋黄颜色深。
但事实上集中饲养(普通鸡)的鸡饲料中含有丰富的维生素A,故所产鸡蛋维生素A含量反而高于散养鸡蛋(土鸡蛋)。
简言之,如果想让炒出来的鸡蛋颜色看着更加鲜艳,可以选择土鸡蛋,也可以选择菜籽油炒制,但如果为了营养更加好一些,则可以选择普通鸡蛋。               
江湖剑侠客 发表于 2021-6-10 18:27:27 | 显示全部楼层
圆茄子老一些也没问题,长茄子一老就没法吃了

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