一口鲜一口嫩！把春天吃进肚子里，限定好味道，铜梁野菜攻略来啦！

春雨洗礼，万物滋生春风一吹，各种绿莹莹、鲜嫩嫩的野菜就迫不及待的冒出头鸬鸟人的野菜盛宴悄然开启从小在农家长大的孩子对野菜都有一种莫名的情结那一口鲜，是春天不可缺少的滋味

野菜虽好吃可是傻傻分不清楚（香椿、花草、蕨菜....）你又认识多少？

寻味 ▎铜梁野菜  

香椿
如何分辨香椿：香椿的外貌出挑，芽尖紫红，在一众绿色野菜中特别出挑。而且香椿的树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽苞紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓。

春日的餐桌上香椿也不会缺席，香椿炒鸡蛋是最有名的野菜佳肴。配上金黄色的土鸡蛋，嫩芽与蛋液交缠翠绿金黄，还未出锅就引得垂涎三尺。

花草（草籽）

如何分辨花草：茎顶端会开一簇簇艳丽的紫红色小花，羽状复叶，一串串茎叶呈现对称之美，既“花”又“草”，作“花”时可赏、当“草”时可食，所以叫作“花草”。它的学名则是“紫云英”。

说起紫云英，便会想到一种动物，那就是猪，紫云英曾是猪的主要饲料。现在却成为人们忆苦思甜的食材，春天里来一盘花草清炒年糕也是不错的山野味道。
野葱

如何分辨野葱：生长在农村田埂及山坡上的一种野菜，叶子像葱，根部像蒜。

春天刚刚生长出来的野葱特别嫩、脆、香，整颗挖了洗净，单炒着吃或做成配料都是不错的选择，而且还特别下饭。除了炒，野葱的葱包可以拿来做泡腌菜，腌制过后，不仅味道好吃，更增添了几分爽脆。
芝麻菜

如何分辨芝麻菜：根茎有长在地下的匍匐枝，可以在荫湿的路旁、山脚或林下看到芝麻菜的身影。而且芝麻菜并不会结出芝麻，而是有股芝麻的气味。

把芝麻菜洗净后需要焯下水，再用点蒜泥清炒，炒好后口感会有点糯糯的，还有一股清香，味道非常不错。
蕨菜

如何分辨蕨菜：由于蕨菜蜷缩的部分很像拳头和猫爪，所以又被叫做拳头菜、猫爪、龙头菜... 其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。

经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘下酒菜。蕨菜不仅可以炒着吃，还可以加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。山珍蕨菜是满汉全席九白宴中的一道菜，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。

荠菜

如何分辨荠菜：叶片和蒲公英叶片相似，荠菜的初期通常会站立在地上而不会贴着地面，小小的一颗叶子分布比较多，边缘有明显锯齿，叶面布满细小的绒毛。

长大以后的荠菜就比较好分辨了，长得比较高，顶部一般有一些小小的白色花朵。等开花之后就会结果，有时也会开花结果同时出现。

荠菜吃法多样，如清炒、煮汤和凉拌等。荠菜喜大油，和大肉一起包饺子，清香可口，唇齿留香。

马兰头

如何分辨马兰头：马兰头不同于荠菜的很明显特征，就是马兰头一般是成群的生长，马兰头的叶子是圆圆的，味道也比较独特。

传说马兰头一般生在田间地头，马儿贪吃其多汁的嫩叶，总是留在原地不肯挪步，是以名之“马拦头”。也因此，后来“马拦头”更是延伸出挽留行人之意。

马兰头春秋季节都有，但是清明时节的马兰头最是鲜嫩，虽然略带苦涩气味，不过焯水后，就会清润可口。鸭脚板

如何分辨鸭脚板：鸭脚板的叶子非常独特，因为它的叶片每一枝桠形状是分三瓣状，有些像鸭子的脚掌，所以才有了这个称呼。

这种植物天生带有一种浓酽的清香，最适合清炒。清炒后的鸭脚板呈现出一种沉稳的深绿。入口后，还有一点点的嚼劲，是属于山野的味道。
水芹菜

如何分辨水芹菜：一般生于低湿地、浅水沼泽、河流岸边。茎叶挺像芹菜，只是较低矮，稍有腥味。可作蔬菜食用，其味鲜美，性凉。

水芹菜具有鲜嫩无敌，无比清甜的口感，无论清炒还是凉拌，吃过一次终身难忘。

铜梁田间地头的野菜还有很多很多枸杞头、苜蓿头、豌豆头、菊花脑、蒲公英...有兴趣的朋友可以去野外走走就有惊喜的发现！
小编提醒在食用野菜之前，也要记得食用安全要去除野菜腐烂部分，还要经过充分清洗部分野菜有微毒还要经过浸泡、焯水等处理炒熟煮（蒸）透后才可食用野菜尝鲜即可，千万不要贪吃哦～