小小一粒它，营养满分！强骨骼、解疲劳，现在吃正当时~

盛夏时节，最离不开的一种小吃应该就是毛豆了，水煮毛豆、清炒毛豆、凉拌毛豆……经过最简单的烹饪，毛豆就成为一道色香味俱全的美食。
毛豆一直以来被大家誉为“夏季第一豆”，不仅味道鲜美，而且营养价值非常丰富。

1小小毛豆，营养丰富

毛豆是青熟时期的黄豆，因为豆荚上有许多细毛，所以有了毛豆的名字。其营养价值要比一般蔬菜高出不少。

01补充蛋白质

毛豆中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用。

02富含钾元素

每百克毛豆的钾含量为478毫克，远高于我们熟知的高钾食物香蕉（256毫克/百克）。
夏天天气炎热，出汗量大，吃点毛豆可以补充随汗液流失的钾元素，能缓解疲倦，恢复体力。

03补充膳食纤维

嫩毛豆是蔬菜中的膳食纤维冠军，其纤维含量高达4.0%，远超其他一些高纤维蔬菜。
丰富的膳食纤维不仅能促进肠胃蠕动，改善便秘，还有助于控制血糖水平。

04维生素C含量丰富

黄豆基本不含有维生素C，而作为新鲜蔬菜的毛豆，维C含量却很丰富，每百克能达到27毫克，比同为鲜豆类的豆角（19毫克/百克）、蚕豆（16毫克/百克）、荷兰豆（16毫克/百克）等都要高，是鲜豆类中的维C含量第一名。

除此之外，毛豆中还含有丰富的镁、磷、铁、胡萝卜素等物质，尤其是其中被称为“天然植物雌激素”的大豆异黄酮，能帮助预防及改善经期不适、乳房胀痛、更年期综合征等，对女性健康非常有益。

2毛豆的各种做法

毛豆做起来也很简单，水煮毛豆、五香毛豆都是我们常吃的，自己在家也能轻松制作。

水煮毛豆

食材：毛豆500g、姜10g、盐、花椒、八角、干辣椒适量。
做法：1、毛豆洗净后用淡盐水再搓洗一次，用剪刀剪去两头。2、将毛豆放入锅中，加清水及八角、花椒、辣椒、姜片等调味料。3、大火煮开后放盐，约10~20分钟左右关火，晾凉后即可食用。

水煮毛豆既能最大程度地保留毛豆的营养成分和鲜香滋味，又不会有太高热量，同时饱腹感强，除了当配菜，还能作为一种健康零食食用。

肉末毛豆炒香干

食材：猪肉末100g、毛豆150g、五香豆2块、红椒2个、盐、生抽、鸡精适量。
做法：1、五香豆干切成细丁，红椒切成小圈。2、锅内烧开水，放入毛豆煮至水开捞起沥净水备用。
3、锅内热少许油，放入猪绞肉小火煸炒至出油。
4、加入豆干丁，及红椒圈炒出香味。
5、加入烫过的毛豆，及所有调味料；再翻炒至毛豆的水收干即可。

毛豆炒鸡丁

食材：鸡胸肉100g，毛豆150g，胡萝卜半个，盐、葱姜蒜、生抽、淀粉、蛋清、料酒适量。
做法：1、胡萝卜去皮洗净后切成小丁，葱姜蒜切碎备用。2、鸡胸肉切成小丁后放入碗里，加入一半的葱姜蒜和盐、生抽、蛋清拌匀后腌制十分钟。
3、毛豆淘洗干净后放入沸水中焯熟；胡萝卜放入沸水焯熟。
4、锅中倒入油烧热，放入剩下的葱姜蒜炒香后放入鸡丁炒熟。
5、放入毛豆和胡萝卜翻炒翻炒，再加入少许料酒、盐和生抽翻炒均匀。
6、用水淀粉勾芡后淋入少许香油，翻炒均匀后即可出锅。

3吃时牢记3点，营养更美味

1.挑出新鲜豆

新鲜的毛豆表皮应呈青绿色，上面有一层白白的绒毛，荚形阔大；如果豆荚发黄、干瘪，绒毛颜色发暗，就说明毛豆已经不新鲜。
对于已经剥好的豆子，新鲜的一般呈绿色或绿白色，表面紧紧包裹一层半透明包衣，用手轻掐还会有汁水流出。

2.包衣不能丢

毛豆仁外的半透明包衣中含有较多的游离氨基酸，而游离氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等鲜味因子，是影响食材鲜味的重要成分。
根据实验数据，毛豆包衣中的谷氨酸含量高达839微克/克，可以算得上是最廉价的天然味精了。
所以，大家烹饪毛豆时最好保留包衣，这样做出来的毛豆味道会更鲜美。

3.一定要煮熟

毛豆、四季豆等鲜豆类蔬菜，其中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素、植物凝集素等物质，不论是水煮还是爆炒，一定要做熟了吃，否则可能引起食物中毒。