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NEW YEAR
年 味
《舌尖上的中国》曾说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。”
香肠、腊肉、腌鱼…
这些味道是一年结束时不可或缺的仪式感，
归根究底是记忆中家的滋味。
香 肠
每年冬至前后，铜梁人陆陆续续开始灌香肠，忙碌一两个月，为的就是过年过节一家团聚时，饭桌上那盘熟悉的味道。
清早从市场买来的新鲜猪肉绞成肉丝，加以配料调味拌匀，最后套上“肠衣”，均匀地分成一段段，打好结后用一根绣花针放掉多余的气泡和空隙，陪家人一起准备香肠的步骤是“年味”的开始。
这个时候市场里每个灌香肠的摊位也十分热闹！正在铺子前等香肠的顾客一大早就来到市场，买肉、排队灌香肠，脸上都洋溢着开心的笑容。
灌好香肠，铜梁人的阳台就开始变身成为最佳晾晒地，晾衣服变成了”晾香肠“。随处可见的晾衣竿成了铜梁人的”年味符号“。
腊 肉
有人说飞速发展的铜梁年味渐渐的淡了，但是当腊肉挂起，熟悉的味道入口瞬间，那种俗世的热闹和烟火气又回来了。
铜梁人大都不爱买现成的香肠腊肉，一入冬就四处打听着哪家哪户有上好的土猪儿肉，电话打到发烫也要提前订好，只等屠夫一出手就带托人带回城。
手工切好的一寸厚、一尺长的长条状猪肉用绳索牢牢穿紧，接下来就可以进入腊肉变香的必经阶段——挂进“烟熏房”！只等时间去造就这份美味。
出炉后的腊肉带着松柏特有的烟熏火燎气，颜色黄亮，再加一小把蒜苗炒起，味道好吃得无法形容，香惨了！
腌 鱼
天气越来越冷了，这个时候如果去到菜市场里你会发现，最热闹的摊位就是卖鱼卖肉的了，快过年了大家就开始着手办年货。其中最不能少的还有腌鱼！
一年中最好的腌鱼季节就是当下，冬日的阳光正好能够充分地把鱼晒干。腌鱼不仅味道鲜美，还便于储存，吃到第二年春天一点问题都没有。
在市场里挑选好个头适中的鱼，洗干净后便开始腌，无外乎就是盐。买来大袋大袋的盐，直接往盆里倒，往鱼身上抹。盐抹均匀了，再倒一些料酒或者花椒，重复刚才的程序。
其实每家人家里，腌鱼腌肉都有自己的一套技巧，不管味道如何，只要有家的味道，就是最好的味道。这是经年累月世代相传的一种“乡愁”。
烟 熏 腊 猪 脚
熏猪脚可不是一个简单的事情，大有学问讲究。猪肉质没选好，盐没放到位，熏的火候没把握住，每一个小闪失，都可能搞砸，赔了猪脚白花力气。
新鲜猪脚到手，上盐得有分寸。每上一把盐，都得给猪脚做好一次按摩，反复揉搓翻捏，让肉质把盐分充分吸收。上足了盐分的猪脚，就得放上火熏了。
熏猪脚的柴，也不能用一般的竹子竹草渣滓木材之类的。煤就更不行了。最好是选摘柏香树的枝条做柴，熏出来的味道会让一个屋子都飘着香。慢慢熏，只要熏上小半天，那猪蹄子就会变成黄金，看起来会让人瞬间来了食欲。
熏好后放在火铺上挂着，通风透光地晾两三个月，一根猪蹄子那个“腊”的味道才会真正出来。风干后有着诱人的褐红色表皮，吃起来口感是脆脆韧韧，味道醇香，肥而不腻。
一块腊肉、一截香肠、一条腌鱼、一提腊猪脚，
是热气腾腾家的滋味，
是全家围坐在一起的热乎劲，
也是爆竹声声里辞旧迎新的烟火气，
这些年味你家都安排上了吗？
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