秋燥就得吃这几道凉菜，清淡爽口！

鸡蛋豆腐点缀虾仁

食材：虾、豌豆、鸡蛋豆腐、蚝油、酱油、淀粉。

做法：1、将虾清洗干净净，用剪子剪去虾须和虾头，用牙签剔掉虾线。

2、在剥虾皮时快到虾尾的时候，要轻一点，否则虾尾容易剥掉。也可以不要虾尾，留着虾尾会比较好看些。

3、把鸡蛋豆腐放在案板上，切成一厘米左右的圆厚片（这种豆腐很嫩，切的时候要温柔一点）。

4、把切好的豆腐摆放入盘中，把虾也放在豆腐上面，再放上一颗豌豆点缀。

5、锅中倒入清水，大火把水烧开后，放入鸡蛋豆腐，中火蒸大约3—5分钟。这样可以保持豆腐与虾鲜嫩的口感。

6、准备一个干净的碗，放入少半碗的清水，加入淀粉，一品鲜酱油，蚝油搅拌均匀（也可以不用清水，直接倒入蒸鸡蛋豆腐的汤汁）。

7、炒锅中加热后，倒入调好的淀粉汁，中小火熬至粘稠。

8、直接淋在豆腐虾仁上即可。

腐竹木耳大拌菜

食材：腐竹适量，木耳适量，菠菜一把，胡萝卜半个，蒜两头，生抽一勺，老陈醋一勺，香油几滴，熟芝麻少许。

做法：1、木耳泡发，洗干净摘小朵，水烧开焯一下水，蒜切末，腐竹泡发，切菱形。2、胡萝卜切菱形，焯水，菠菜焯水，菠菜也可换为其他绿叶蔬菜如:黄瓜，芹菜之类。3、所有材料准备好之后，放入一个大点的容器里面，加入盐，生抽，老陈醋，蒜末，熟的现研磨的芝麻面儿，香油。喜欢辣可以加辣椒油。4、翻拌均匀，尝一下根据个人口味加盐和醋的量，最后装盘，在菜上面研磨熟芝麻装饰。

凉拌肉皮冻

食材：肉皮

做法：1、买来的肉皮用温水洗净，放上水、葱、姜、花椒、大料、少放一点盐开锅中火煮，在开水里煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就关火晾凉；2、等到不烫手的时候把肉皮用筷子（夹子）夹出来，放到菜板上，用刀把肉皮上面的毛和表皮油处理一下，然后切成条；3、把处理好、切好的肉皮再放回刚才的锅里（锅里的各种料一定要捞干净），现在就可以放酱油（喜欢白颜色的可以不放酱油）、放自己喜欢的调料，一切都调好开火继续煮，直到熟为止；4、晾凉后放进一个容器里，盖好放进冰箱冷藏，几个小时以后就可以吃了，随吃随切味道会更好。

麻辣鸡丝

主料：鸡胸肉 (300g)调料：香葱 (3根)、姜片 (3片)、料酒、味极鲜 (2勺)、香油 (2勺)、花椒油 (半勺)、辣椒油醋 (小半勺)、糖 (半勺) 、熟白芝麻、盐 (1g)

做法：1、鸡胸肉洗净。2、佛水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片，盖上盖子中小火煮15分钟。3、煮好后捞出放凉。4、用手撕成小细条。5、调料汁：小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油。6、将调料搅拌均匀。7、将调料汁浇到鸡丝上，撒点香菜末，吃时拌匀即可，好看又好吃哟！

凉拌蕨根粉

做法：1、锅中放水煮开，放入蕨根粉，中小火煮至10分钟至无硬心。2、黄瓜切丝，蒜拍碎切成末，红辣椒切成小段，小葱切碎。3、把蕨根粉捞出，过冷水备用，这样不易黏连。4、 将黄瓜放入盘中，过冷水的蕨根粉捞出放入盘中。5、将红辣椒、蒜末、小葱、醋、生抽、盐、糖、红油、香油、鸡精、凉白开放入小碗中，调成料汁。6、将调料汁浇在蕨根粉上即可。

凉拌木耳

主料：黑木耳30克、胡萝卜半个、荷兰豆20克。辅料：辣椒酱1勺、生抽1勺、香醋半勺、鸡粉小半勺、白糖少许。

做法：1、食材洗净，荷兰豆撕去老筋，放滚水中焯熟，然后捞出切段，胡萝卜切片（或者喜欢的图形）；2、洗净木耳放入滚水中焯一下，随后捞出撕成小朵，摆入盘中，放入胡萝卜与荷兰豆；3、取小碗，将辣椒酱、生抽、香醋、鸡粉、白糖调成酱汁，然后倒入盘中搅拌均匀就OK啦。4、香醋用陈醋好哦！嫌淡的可以自己放适量盐。