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重庆人最爱的巴渝味道,除了火锅、小面,还有驴溪烧酒……

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发表于 2018-11-27 15:25:51|来自:重庆 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自重庆 来自 重庆
       上周休了5天年假,终于有时间回趟重庆了,在北京漂了多少年,只有每年年假和春节才有时间回来一趟,作为地地道道的重庆人长时间吃不到地地道道的重庆火锅,真的是再遗憾不过的事情了,想念巴渝味道,也想念在家的亲朋好友们,这回一趟重庆行,虽然匆忙又短暂,但对于我来说已经足够满足了……
       作为重庆人,没少到处晃悠寻找重庆每个角落的地道美食,重庆除了大家众所周知的火锅、小面、酸辣粉外,其实酒也是大有来头,重庆盛产白酒,酒也是独具了重庆人的文化底蕴与品味,交通茶馆品茶、江津白沙饮酒……
         因为我从小就跟着父亲四处游山玩水,也走遍了重庆的每个地方,父亲是爱酒之人,他带我去过最多次的地方就是江津白沙,他说那里风光无限好是旅行佳地,但我知道他是因为馋,寻酒去了……
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       《蜀海丛谈》载曰:“白沙,为四川省著名巨镇,产酒最富,商贾云集,又为川盐销黔运道。”白沙古镇,这个历史文化重镇,千年来都弥漫着一股巴渝酒香,久久未散,它以江津烧酒闻名于世。其中,驴溪烧酒就是它的代表酒之一。
据我了解,驴溪烧酒技艺目前已经被重庆市政府授予重庆市非物质文化遗产,列入了国家保护名录,怎知这项酿造技艺也是经历了一波三折才延续至今。
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        从前听老人们说起,江津白沙镇有一条专事酿酒的槽坊街经历了民国的大火,几乎烧毁了那时的所有酒坊,江津烧酒也未幸免,在很长一段时间里,江津烧酒技艺都处于消失状态。后来,经过了艰难的探索与资料收集后,最终还原了江津烧酒的系统化技艺。
       经过一番历史风霜的洗礼,如今这项技艺的传承也变得更加小心翼翼,在江津驴溪酒厂,每样产品的诞生都显得格外的珍贵。
       父亲每次去白沙都不忘带回几瓶驴溪烧酒,我也就有幸喝过几次,这酒入口味醇厚,口感清香绵长,口味和谐,恰到好处,不浓不烈,果然纯高粱酿造而成的烧酒是别具风韵的,那味道透露出的仿佛是江津酒独有的文化内涵与匠心的可贵。
       驴溪酒厂倾注了每位烧酒工匠的心血与汗水,他们将这门技艺不断延续,酿造的每一步都不敢马虎,为了酿造每一口好酒,他们在酒厂一待就是一天,工作时不停歇地重复每一步。
    从泡粮,到蒸粮,到摊凉降温,再加入酵母小曲,然后配槽,再培菌糖化,再发酵,最后蒸馏取酒……循环往复,但他们也丝毫不觉疲惫,因为当酒香溢出那一刻,品一口酒,唇齿间爆发的美味便是所有辛劳得到的最好回报了。
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       前段时间,还在网上看到驴溪烧酒得奖的事情,在布鲁塞尔旧金山烈酒大赛上获得了银奖,得到世界级的品质认可,身为重庆人,我心里也感到很自豪!
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       当时就决定这次回家就一定要买两瓶带到北京去喝,或者送朋友,想让身边的人都能了解我们重庆的酒,大冬天的喝一杯烧酒暖胃也暖心。


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