重庆人最爱的巴渝味道，除了火锅、小面，还有驴溪烧酒……

       上周休了5天年假，终于有时间回趟重庆了，在北京漂了多少年，只有每年年假和春节才有时间回来一趟，作为地地道道的重庆人长时间吃不到地地道道的重庆火锅，真的是再遗憾不过的事情了，想念巴渝味道，也想念在家的亲朋好友们，这回一趟重庆行，虽然匆忙又短暂，但对于我来说已经足够满足了……

       作为重庆人，没少到处晃悠寻找重庆每个角落的地道美食，重庆除了大家众所周知的火锅、小面、酸辣粉外，其实酒也是大有来头，重庆盛产白酒，酒也是独具了重庆人的文化底蕴与品味，交通茶馆品茶、江津白沙饮酒……

         因为我从小就跟着父亲四处游山玩水，也走遍了重庆的每个地方，父亲是爱酒之人，他带我去过最多次的地方就是江津白沙，他说那里风光无限好是旅行佳地，但我知道他是因为馋，寻酒去了……

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       《蜀海丛谈》载曰：“白沙，为四川省著名巨镇，产酒最富，商贾云集，又为川盐销黔运道。”白沙古镇，这个历史文化重镇，千年来都弥漫着一股巴渝酒香，久久未散，它以江津烧酒闻名于世。其中，驴溪烧酒就是它的代表酒之一。

据我了解，驴溪烧酒技艺目前已经被重庆市政府授予重庆市非物质文化遗产，列入了国家保护名录，怎知这项酿造技艺也是经历了一波三折才延续至今。

        从前听老人们说起，江津白沙镇有一条专事酿酒的槽坊街经历了民国的大火，几乎烧毁了那时的所有酒坊，江津烧酒也未幸免，在很长一段时间里，江津烧酒技艺都处于消失状态。后来，经过了艰难的探索与资料收集后，最终还原了江津烧酒的系统化技艺。

       经过一番历史风霜的洗礼，如今这项技艺的传承也变得更加小心翼翼，在江津驴溪酒厂，每样产品的诞生都显得格外的珍贵。

       父亲每次去白沙都不忘带回几瓶驴溪烧酒，我也就有幸喝过几次，这酒入口味醇厚，口感清香绵长，口味和谐，恰到好处，不浓不烈，果然纯高粱酿造而成的烧酒是别具风韵的，那味道透露出的仿佛是江津酒独有的文化内涵与匠心的可贵。

       驴溪酒厂倾注了每位烧酒工匠的心血与汗水，他们将这门技艺不断延续，酿造的每一步都不敢马虎，为了酿造每一口好酒，他们在酒厂一待就是一天，工作时不停歇地重复每一步。

    从泡粮，到蒸粮，到摊凉降温，再加入酵母小曲，然后配槽，再培菌糖化，再发酵，最后蒸馏取酒……循环往复，但他们也丝毫不觉疲惫，因为当酒香溢出那一刻，品一口酒，唇齿间爆发的美味便是所有辛劳得到的最好回报了。

       前段时间，还在网上看到驴溪烧酒得奖的事情，在布鲁塞尔旧金山烈酒大赛上获得了银奖，得到世界级的品质认可，身为重庆人，我心里也感到很自豪！

       当时就决定这次回家就一定要买两瓶带到北京去喝，或者送朋友，想让身边的人都能了解我们重庆的酒，大冬天的喝一杯烧酒暖胃也暖心。