川菜辣子鸡丁的做法和注意事项

   辣子鸡丁是属于川菜家常菜中非常具有代表性的一道美味菜肴，经常食用辣子鸡丁能够缓解疲劳瘦弱、中虚食少、产后乳少、消渴、泄泻头晕心悸、月经不调、耳聋耳鸣、小便数频等症状。今天重庆新东方烹饪来教你制作一道正宗川菜辣子鸡丁。

    辣子鸡丁原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

    辣子鸡丁制作步骤：

    1、将鸡肉洗净，切成小块状，放入碗中，加入盐、料酒腌制入味。

    2、起锅，倒油，8层热时下鸡丁，炸制成型，捞起控油。

    3、锅底留适当油，下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，倒入鸡丁、料酒盐、胡椒、白糖、味精、醋、炒制入味，起锅装盘撒上芝麻即可。

    辣子鸡丁的注意事项：

    1、辣子鸡丁的鸡块不能太大，而且一定要事先腌制入味，不然烹饪的时候在加盐是很难入味的，因为鸡肉外表已经被炸干，如果只是盐附着在表变将会非常影响口感。

    2、这道川菜的重点就在于辣椒和花椒，辣椒量要多，花椒的量可更具自己口味适量增减。

    3、在炸鸡丁的时候，油温一定要高，能够快速的将鸡丁炸熟，且锁住肉中水分，如果油温不足，炸制时间过长，会造成鸡肉干瘪，失去口感。成功的辣子鸡丁应该是外焦里嫩，麻辣爽口。

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