怎样做一碗正宗的豌杂面？

    重庆人的一天从一碗小面开始，大多也会以一碗小面结束。其实，重庆小面并不仅仅单指素面，它还有众多种类不一的浇头，例如肥肠、牛肉、丸子、酸菜等等。然而，重庆小面浇头众多的分支中，豌杂确是人们最喜爱吃食的一种。所谓豌杂面以豌豆、杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，煮得透烂的豌豆拌进面条口感润滑，豌豆的软糯、面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。

      豌杂面的做法：

      一、豌豆的做法：

      1、干豌豆提前一晚用清水浸泡；

      2、浸泡的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软。

      二、杂酱的做法：

      1、炒锅内放油，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。

      2、小葱白、甜面酱、剁碎的豆瓣酱，翻炒至上色，加入榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒，加入白糖调味即可。

      三、煮面

      1、面条下水煮熟，断生即可；

      2、碗内放入榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水；

      3、面条煮好后捞起放入碗中，淋上杂酱和煮熟的豌豆，撒上葱花即可。

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