正宗牛肉面的做法大揭秘

    在重庆小面中有一种“臊子面”就是牛肉面，在兰州也有一种“兰州牛肉面”，牛肉面具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，非常受广大群众喜爱，今天来给大家讲讲正宗牛肉面的做法大揭秘。

    下面先介绍一款在家制作牛肉面的方法。

    重庆牛肉面做法：

    1. 将牛肉洗净，切约3cm左右的块。老姜去皮拍碎剁成姜蓉。

    2. 牛肉入凉水锅，水开后，撇去浮沫，捞出牛肉（荡尽浮沫，去除腥味）。

    3. 炒锅中倒入食用油，加牛油化开后放入姜蓉，豆瓣酱炒香。

    4. 将牛肉放入炒锅中，加醪糟水，五香粉，辣椒面炒匀。

    5. 倒入牛肉汤或清水，刚好没过牛肉即可，加小块冰糖。大火烧开后，小火慢炖约1.5小时

    6. 面：面碗中加适量盐，味精和花椒面，放入炖好的带汤牛肉。（喜辣可加入糊辣壳或油辣子）面煮好后放入碗中，撒上葱花香菜即可（香菜必须有）。

    很多人这样将牛肉面做出来，步骤没错，但是味道始终不是那个味，也不明白自己缺了写什么地方。下面就是牛肉面做法大揭秘。

    首先你做出来和店面做出来的牛肉面不同的原因之一：牛肉的做法。

    想要制作好吃的牛肉面，牛肉很重要，小店的牛肉采用各种香料，然后用砂锅慢炖而成。这样的牛肉才是重庆牛肉面的牛肉。

    其次牛肉面的汤：采用炖牛肉的肉汤配合牛骨汤，增添牛肉味，是不是感觉豁然开朗啊！

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