花溪牛肉粉制作方法

     天冷了，各种粉开始流行起来，如羊肉粉，牛肉粉等。说到牛肉粉就不得不说贵州特色小吃的花溪牛肉粉，花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃。

    由于花溪牛肉粉采用了名贵中草药严格制作而成，因此不仅美味，而且还很滋补，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。

    花溪牛肉粉制作方法：

    （1）黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好，还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。

    （2）米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；

    （3）食用时按下列顺序操作：米粉（有酸粉和细粉，一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉片（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

    花溪牛肉粉制作要领：

    1、牛肉要切得薄，米粉必须烫到位。

    2、特色牛肉粉多采用牛肉原汤为汤底，味道更好。

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