秘制卤鸭 酱板鸭的制作方法

    每个卤菜摊都有的一道卤味就是——烤鸭，烤鸭也是人们生活中非常受欢迎的一道菜品。今天小编专门询问了一下我们卤菜技术培训班的老师关于酱板鸭的制作方法，下面让我们一起来学习一下吧。

    酱板鸭主料：鸭一只

    酱板鸭辅料：食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺。

    酱板鸭制作步骤：

    1.鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。不少人的做法是腹部开膛，用竹竿支撑定型。

    2.将鸭子洗净，沥干，码上盐腌制，里外都要抹均匀，具体用盐多少需要更具鸭子大小决定，5斤左右的鸭子大概用盐40g。

    3.讲鸭子里面都抹上老抽（老抽主要是为了上色），然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时。

    4.准备好卤制用的香料。

    5.鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间。

    6.烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上，即可食用。

    这款秘制酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，风靡大江南北，非常受广大群众的喜爱，拥有这款秘制酱板鸭，也能让你的生意好到爆炸。

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