粤菜代表菜广州文昌鸡的做法

    粤菜即广东菜，广州文昌鸡属于粤菜代表菜中非常有名的一道菜，广州文昌鸡造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。今天重庆新东方给你介绍一下粤菜代表菜广州文昌鸡的标准做法。

    广州文昌鸡主料：肥嫩鸡1250克，鸡肝250克，熟瘦火腿6克，上汤225克，郊菜300克，淡二汤2000克。
    广州文昌鸡辅料：湿淀粉15克，绍酒0.5克，精盐5克，荧汤25克，味精0.4克，熟猪油75克，芝麻油0.5克。

    广州文昌鸡制作步骤：
    1、将鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24片。
    2、在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没，加入精盐3.5克，浸至刚熟，取出切成24片，盛在碗中，将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片。
    3、将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水。
    4、用中火烧热炒锅，下油20克，烹绍酒5克，加上汤、味精、用湿淀粉10克调稀勾芡，最后加入麻油和猪油15克推匀，淋在鸡肉上便成。

    粤菜代表菜广州文昌鸡注意事项：
    1、在浸鸡时，将鸡提出两次，倒出腔内的汤，以保持鸡腔内外温度一致。
    2、在浸鸡肝时，如一次未浸熟，可用盐沸水再浸。

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