正宗川菜水煮肉片的做法

  水煮肉片麻辣爽口，清香扑鼻，让人胃口大开，非常下饭。水煮肉片在市面上也是一道非常受欢迎的菜品，川菜馆基本都有这道菜，今天给大家介绍一个水煮肉片的做法，让你在家也能吃到好吃的水煮肉片。
    水煮肉片用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
    水煮肉片调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

    水煮肉片做法：
    1.里 脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
    2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
    3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
    4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开
    5.将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
    6.将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中
    7.将花 椒辣椒末撒在上面即可

    制作水煮肉片注意事项：
    1、豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。
    2、肉一熟就关火盛起，切忌煮老。
    3、洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。
    4、最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。

    水煮肉片做法相对简单，值得注意的也就是火候的把握，口味可根据个人喜好，选着麻辣程度。想要了解更多的川菜烹饪方法，对川菜学习有心去的朋友，想要从事川菜创业的，可咨询我们重庆新东方烹饪。
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