新年年夜饭必备的几种菜肴

中国人过年菜肴是很有讲究的，都喜欢图个吉利和好兆头，其宗旨就是饭菜要代表吉祥，象征着新年新气象，新的一年要万事顺利。年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全，鱼是传统中国年夜饭必备的一道菜，“鱼”和“余”谐音，是象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。故过年必吃鱼也可以说是中国人的习俗，用鱼做一道美味的菜肴，定是件极其开心的事情，喜庆时分怎可缺了鱼的相伴。

团团圆圆：
        主料：鱼丸30克、白鲫鱼150克
        调料：生姜10克、蒜苗10克，花生油20克、盐5克、味精6克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油2克、白糖2克。

做法:
　　1、白鲫鱼清洗干净，生姜去皮切丝，蒜苗切段。 　
     　2、油热后放入白鲫鱼，用小火煎至两面金黄，下姜丝，注入绍酒、清汤，用中火煮。 　
    　3、待煮至汤色变白，下入鱼丸、蒜苗，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油，上碟即可。

美食关键
　　如果万一不小心把鱼的苦胆划破，在鱼肉上抹上少许醋，就不会那么苦了，鱼丸要最后下，这样可以保持鱼的鲜味。


鸿运当头：
        主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克
　　调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量

　　做法：
       1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
　　2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
　　3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
　　4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

金玉满堂
　　主料：东海红虾仁 150克 鸡蛋 100克
　　辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克
　　调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量
　　做法：
1. 东海红虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；
2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；
3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；
4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。(摘自http://www.haixiandalibao.info/)

年年有余
　　主料：黄河鲤鱼2条重约750克 　

     　配料：香菇丝、冬笋丝、红枣、黄瓜、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个 　
   　调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、老抽各10克、高汤适量 　

做法：
        1．将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。
　　2．用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成（150℃～200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。 　　
        3．锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。

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