作者：洪斌毅 ——世界茶文化起源
【清雅源】现代许多茶人通过冲泡鉴评，对茶汤的色、香、味进行综合评述，表明宜茶水品大致说来，以泉水和山溪水为上；雪水和雨水其次；接着是江河、湖泊、深井中的“活水”；最后是城市中的饮用水，包括自来水、矿泉水和蒸馏水。
泉水、山溪水
泉水是比较清爽的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是，由于水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，因此，并不是所有泉水都是优质的。有些泉水，如硫磺矿泉水已失去饮用价值。
泡茶用水，虽以泉水为佳，但溪水、江水与河水等长年流动之水，用来沏茶也并不逊色。有些江河之水，尽管浑浊度高，但澄清之后，仍可饮用。通常靠近城镇之处，江(河)水易受污染。如今环境污染较为普遍，以致许多江水需要经过净化处理后才可饮用。
雨水和雪水
雨水和雪水被誉为“天泉”。用雪水泡茶，一向就被重视。如唐代大诗人自居易《晚起》诗中的“融雪煎香茗”，宋代著名词人辛弃疾《六幺令》词中的“细写茶经煮香雪”，还有元代诗人谢宗可《雪煎茶》诗中的“夜扫寒英煮绿尘”，都是描写用雪水泡茶。
雨水一般比较洁净，但因季节不同而有很大差异。秋季，天高气爽，尘埃较少，雨水清冽，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，泡茶品质较次；夏季雷阵雨，常伴飞砂走石，水质不净，泡茶茶汤浑浊，不宜饮用。
江、河、湖水
江、河、湖水属地面水，通常含杂质较多，浑浊度大。靠近城镇之处，更易受到污染。但在远离人口密集的地方，污染物少，且其水是常年流动的，这样的江、河、湖水仍不失为沏茶的好水。
另外，有些江、河、湖水虽然比较浑浊，但只要是活水，经过处理同样也可成为泡茶好水。即使是黄河中的浑浊之水，只要加以过滤澄清，也能冲泡出好的茶汤。但用江、河、湖水泡茶，一般应掌握三条：一是要常年流动的“活水”，二是要远离人烟较多的城镇，三是酌情通过澄清处理。
井水
井水的水质较差。一般来说，井水属地下水，悬浮物含量低，水的透明度较高，但由于在渗透过程中，其中溶解了较多的矿物质，含盐量较大，有的浅井水还易污染，因而不宜煮茶。但也不能一概而论，有些深井水不易污染，加之过滤的距离长，水质清洁，用于煮茶也相当不错。
有些井水，水质甘美，是泡茶好水，如北京故宫博物院文华殿东传心殿内的“大庖井”，曾经是皇宫里的重要饮水来源。一般说，深层地下水耐水层的保护，污染少，水质洁净；而浅层地下水易被地面污染，水质较差。所以深井比浅井好。其次，城市里的井水，受污染多，多成味，不宜泡茶；而农村井水，受污染少，水质好，适宜饮用。当然，也有例外，如湖南长沙城内著名的“白沙井”，那是从砂岩中涌出的清泉，水质好，而且终年长流不息，取之泡茶，香味俱佳。
自来水
自来水一般都是经过人工净化、消毒处理过的江(河)水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水，都适于泡茶。但有时自来水中用过量氯化物消毒，气味很重，用之泡茶，严重影H向品质。为了消除氯气，可将自来水贮存在缸中，静置一昼夜，待氯气自然逸失，再用来煮沸泡茶，效果大不一样。所以，经过处理后的自来水也是比较理想的泡茶用水。
矿泉水
目前用作泡茶的矿泉水大致有两种：一是天然矿泉水；二是市售的桶装矿泉水。天然矿泉水各地多有发现。一般说来，只要水质无污染，无杂质，均可用来泡茶。若有混浊，那么，可选用无污染的桶，盛接泉水后，静置一个昼夜，让悬浮的固体物沉淀，其上部洁净的矿泉水就可直接用来泡茶。倘能用活性碳蕊的净水器过滤，其效果更好。对有条件的，也可用离子交换净水器，除去矿泉水中的钙、镁离子，则可使硬水变成软水，其效果尤佳。至于市售的桶装矿泉水，在生产时，厂家已经经过处理，可直接煮沸泡茶。蒸馏水是用蒸馏法(还可去有机物质)制取的水，它们与离子交换净水器处理的水一样，其优点是无污染，少杂质，水质洁净，符合卫生指标，所以，可直接用来煮水泡茶。【本章节摘选自清雅源茶叶文化书刊连载《舌尖上的茶叶》】
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