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现代宜茶用水——《舌尖上的茶叶》

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发表于 2015-7-30 19:25:55|来自: | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自山东 来自 山东滨州
作者:洪斌毅 ——世界茶文化起源

     【清雅源】现代许多茶人通过冲泡鉴评,对茶汤的色、香、味进行综合评述,表明宜茶水品大致说来,以泉水和山溪水为上;雪水和雨水其次;接着是江河、湖泊、深井中的“活水”;最后是城市中的饮用水,包括自来水、矿泉水和蒸馏水。



泉水、山溪水

     泉水是比较清爽的,杂质少,透明度高,污染少,水质最好。但是,由于水源和流经途径不同,所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异,因此,并不是所有泉水都是优质的。有些泉水,如硫磺矿泉水已失去饮用价值。

     泡茶用水,虽以泉水为佳,但溪水、江水与河水等长年流动之水,用来沏茶也并不逊色。有些江河之水,尽管浑浊度高,但澄清之后,仍可饮用。通常靠近城镇之处,江(河)水易受污染。如今环境污染较为普遍,以致许多江水需要经过净化处理后才可饮用。

雨水和雪水

     雨水和雪水被誉为“天泉”。用雪水泡茶,一向就被重视。如唐代大诗人自居易《晚起》诗中的“融雪煎香茗”,宋代著名词人辛弃疾《六幺令》词中的“细写茶经煮香雪”,还有元代诗人谢宗可《雪煎茶》诗中的“夜扫寒英煮绿尘”,都是描写用雪水泡茶。

     雨水一般比较洁净,但因季节不同而有很大差异。秋季,天高气爽,尘埃较少,雨水清冽,泡茶滋味爽口回甘;梅雨季节,和风细雨,有利于微生物滋长,泡茶品质较次;夏季雷阵雨,常伴飞砂走石,水质不净,泡茶茶汤浑浊,不宜饮用。

江、河、湖水

     江、河、湖水属地面水,通常含杂质较多,浑浊度大。靠近城镇之处,更易受到污染。但在远离人口密集的地方,污染物少,且其水是常年流动的,这样的江、河、湖水仍不失为沏茶的好水。   

     另外,有些江、河、湖水虽然比较浑浊,但只要是活水,经过处理同样也可成为泡茶好水。即使是黄河中的浑浊之水,只要加以过滤澄清,也能冲泡出好的茶汤。但用江、河、湖水泡茶,一般应掌握三条:一是要常年流动的“活水”,二是要远离人烟较多的城镇,三是酌情通过澄清处理。

井水

     井水的水质较差。一般来说,井水属地下水,悬浮物含量低,水的透明度较高,但由于在渗透过程中,其中溶解了较多的矿物质,含盐量较大,有的浅井水还易污染,因而不宜煮茶。但也不能一概而论,有些深井水不易污染,加之过滤的距离长,水质清洁,用于煮茶也相当不错。

     有些井水,水质甘美,是泡茶好水,如北京故宫博物院文华殿东传心殿内的“大庖井”,曾经是皇宫里的重要饮水来源。一般说,深层地下水耐水层的保护,污染少,水质洁净;而浅层地下水易被地面污染,水质较差。所以深井比浅井好。其次,城市里的井水,受污染多,多成味,不宜泡茶;而农村井水,受污染少,水质好,适宜饮用。当然,也有例外,如湖南长沙城内著名的“白沙井”,那是从砂岩中涌出的清泉,水质好,而且终年长流不息,取之泡茶,香味俱佳。

自来水

     自来水一般都是经过人工净化、消毒处理过的江(河)水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水,都适于泡茶。但有时自来水中用过量氯化物消毒,气味很重,用之泡茶,严重影H向品质。为了消除氯气,可将自来水贮存在缸中,静置一昼夜,待氯气自然逸失,再用来煮沸泡茶,效果大不一样。所以,经过处理后的自来水也是比较理想的泡茶用水。

矿泉水

     目前用作泡茶的矿泉水大致有两种:一是天然矿泉水;二是市售的桶装矿泉水。天然矿泉水各地多有发现。一般说来,只要水质无污染,无杂质,均可用来泡茶。若有混浊,那么,可选用无污染的桶,盛接泉水后,静置一个昼夜,让悬浮的固体物沉淀,其上部洁净的矿泉水就可直接用来泡茶。倘能用活性碳蕊的净水器过滤,其效果更好。对有条件的,也可用离子交换净水器,除去矿泉水中的钙、镁离子,则可使硬水变成软水,其效果尤佳。至于市售的桶装矿泉水,在生产时,厂家已经经过处理,可直接煮沸泡茶。蒸馏水是用蒸馏法(还可去有机物质)制取的水,它们与离子交换净水器处理的水一样,其优点是无污染,少杂质,水质洁净,符合卫生指标,所以,可直接用来煮水泡茶。【本章节摘选自清雅源茶叶文化书刊连载《舌尖上的茶叶》】

  

发表于 2015-7-30 19:26:23|来自: | 显示全部楼层 | IP未知 来自 Invalid
众里寻他千百度,蓦然回首在这里!
发表于 2015-8-2 17:20:51|来自: | 显示全部楼层 | IP未知 来自 Invalid
介是神马?!!
发表于 2015-8-2 17:29:11|来自: | 显示全部楼层 | IP未知 来自 Invalid
为了三千积分!
发表于 2015-8-2 17:46:32|来自: | 显示全部楼层 | IP未知 来自 Invalid
前排顶,很好!
发表于 2015-8-2 18:00:17|来自: | 显示全部楼层 | IP未知 来自 Invalid
纯粹路过,没任何兴趣,仅仅是看在老用户份上回复一下

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