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发表于 2012-9-12 17:21:24|来自：
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| 来自重庆 来自 重庆铜梁县
都说隔夜食物不能吃，可是，也不是每顿饭都做得刚刚好，总有些吃不完，喝不完的东西，扔了嫌浪费，要留着第二天再吃、再喝。其实，隔夜的食物在每个家庭里都会出现。尤其是有了冰箱之后，食物不像以前没有冰箱时那么容易坏，吃不完的好东西，盖上保鲜膜，或是弄个保鲜盒存上也是常有的事。但随着生活条件越来越好，人们对身体健康也越来越看重。于是，隔夜食物是否会危害健康的疑问，逐渐困扰起都市人来。 其实，恰当地储存，隔夜食物也不完全不能吃。现代营养专家认为，隔夜食物并不等于洪水猛兽，只要不是放置时间过长、食用频率过多，就无需谈之色变。不过需说明的是，这不包括熟的河海鲜和凉拌菜。因为熟的河海鲜时间长易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能，甚至产生毒素。而凉拌菜的卫生情况不好把控，冷藏更容易变质。
隔夜蔬菜危险吗？
所谓隔夜蔬菜、剩菜有害，一方面是说不新鲜的蔬菜会产生亚硝酸盐，另一方面也是说蔬菜在烹调之后如果不及时吃掉，也会产生亚硝酸盐。因此要想把一次烹调好的蔬菜吃两餐，不妨在烹调之后马上分成两份，一份在稍稍温凉之后马上盖好放进冰箱，决不翻动；另一份趁热当餐吃掉。下一餐拿出冷藏的那份菜，稍微热一下便可食用。当然，如在烹调蔬菜前先把蔬菜在水里焯一下再烧，就可去掉大部分硝酸盐，当然，代价是也要损失一部分维生素C和钾。
隔夜汤该如何保存？
广东人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。隔夜的汤若储存得当，还是可以喝的。最好的保存方法是烫底不要放盐之类的调味料，煮好的汤用干净的勺子盛出，放入玻璃或陶瓷器皿内，这样不会起化学反应，冷却后放入冰箱内储存，第二天拿出烧开，加入调味料就可以喝了。
隔夜水果要放冰箱吗？
苹果或梨等一些水果，切开后若不马上食用，果肉会有变成咖啡色现象。原因是这些水果含有的铁离子在削皮后暴露于空气中，会与氧气发生反应，与铁生锈的原理差不多，是氧化的结果。这样的水果应该尽快吃完。至于西瓜，实在一次吃不完，可用保鲜膜或保鲜袋包好放进冰箱。不过，刚买回来的水果不要洗，最好用报纸抱起来然后放入冰箱，等要吃的时候再拿出来，洗了再吃。
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