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经典家常水煮鱼做法

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重庆新东方烹饪 发表于 2018-10-10 14:12:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
    水煮鱼是一道非常经典的川菜,其特点是油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩,尤其是正宗的水煮鱼更是集鲜、爽、嫩、滑于一盘。今天给大家介绍一款经典家常水煮鱼做法。
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    水煮鱼材料:鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。

    水煮鱼做法:
    1.将鱼头剁下,并从中分两半;将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。

    2.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀。

    3.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用。

    4.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉。

    5.盆中放着已焯好的黄豆芽;将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

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