丝丝馒头不再火爆（资料图片） 曾经号称日销5万个的大坪丝丝馒头，在火爆之后由于模仿者众多，市场受到挤压，老板计划陆续关闭4家直营店。
曾经日销5万个 提起丝丝馒头，稍微资深点的吃货都有印象：大坪轻轨站旁一处市场的偏僻小店，馒头做得如精致版花卷，面丝可以一根根地撕起来吃。引得好吃狗蜂拥而搞团购，日销疯售5万个，被媒体称为重庆最牛馒头店。 “开业没得好久就火了，报纸上说每天要卖近5万个。”资深好吃狗市民刘小姐回忆，这家馒头跟重庆所有馒头都不一样，里面盘旋着数百股金色的面丝丝，撕下来能变成一盘拉面。由于口碑相传，在2010年前后火得一塌糊涂，最俏的时候要300个才一起卖。大家盛传的一个段子是：西南医院的员工一次团购买5千个，老板忙不过来，只好让对方自己开车来取。 销量急剧减少 刘小姐说，那阵风过去之后，现在好像已经很久没听到周围人团购买馒头了。日前，记者来到大坪这家馒头店，却发现店里不见一个顾客，营业员在柜台内闭目睡觉，显得很是冷清。 店老板邓世华介绍，大坪丝丝馒头火了后，他们开了另外4家直营店，把生产搬到了九龙坡的工厂里。邓世华坦承，现在馒头的经营暂时遇到了困难。2011年生意最好时，光大坪一家店每天就能卖近5万个，现在5家店加在一起，却只能卖万把个。记者看到，在大坪店1个多小时大约卖了70个馒头。 不过，记者发现，丝丝馒头已注册了商标“爱丝顿”，走上公司经营的道路，口味也增多了，除最早的南瓜味外，还增加番茄味、牛奶味两种，价格分别为1.2元、1.5元、2元。 李鬼抢占市场 店老板邓世华2003年在深圳开过中餐馆，从广州竹生面和重庆花卷中获得灵感，不断尝试，在报废近万个馒头后，终于研发成功这种金丝馒头。2009年大坪店开业。对目前的不利情况，邓世华分析有多个原因。 他说，影响丝丝馒头销售罪魁祸首是市场上到处出现了山寨馒头。“馒头外观一样，但用的是甜蜜素、色素等，严重影响我们的口碑和市场秩序。” 另外，投资开了直营店和工厂后，成本一下子就上涨了很多，按照原来的工艺流程和原料，一个馒头成本都接近1.2元。“按照我们工艺，每次花2个多小时只能出笼300个馒头，费时费工。”他说，公司考虑进一步削减经营成本，把价格调整下来。 对以后的打算，邓世华称，自己正计划陆续关闭其他4家直营店，只留大坪老店一家，以强调源头正宗。另外，在目前的牛奶、南瓜味基础上研发更多新品种，将这个品牌发扬光大。据记者了解，跟风者已经走在了前头，目前市面上甚至出现了红枣味金丝馒头。 不应盲目投资开厂 重庆大学经济学博士代彬认为，馒头属于技术含量比较低的产品，由于利润薄，它的发展核心是成本控制。在一家店的产品供不应求时，不应立刻投资开厂。因为一旦销量达不到预期，就很难摊薄成本，获得盈利。这时较为稳妥的方法是与食品厂等机构进行联营，由其加工，并使用类似松散式的战略联盟对资源进行低成本整合。在提高销量方面，最好采用加盟商模式，进行低成本、大规模的扩张。 降低成本是好办法 重庆大学工商管理学硕士黄一枫认为，馒头的技术壁垒很低，容易被竞争者模仿赶超。面对市场仿冒，自身保护意识不够，应该从外观、工艺等全方位进行保护。现在注册的“爱丝顿”商标，未能有效延续原有品牌的影响力，最好能将注册为金丝卷和大坪丝丝馒头。 如果已出现现金流问题，减少店面，降低运营成本，不失为好办法。对于尚存的店面，要重新审视店面选址。
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