佛跳墙是什么菜系？辣子鸡是湘菜还是川菜？八大菜系你了解吗？
一提到中国菜我们常说“八大菜系“，就知道我们国家的菜肴是多么丰富多彩、历史悠久了。那可不是韩国的泡菜、日本的寿司、美国的黄油面包能比得上的。不过，到底是哪八大菜系？有多少人能快速流利地报出来呢。而且每个菜系各说一道代表菜，你能做到吗？今天小编就整理一下有关八大菜系的知识，感兴趣的朋友可以自行了解下。
1.”八大菜系“指的是哪八种？鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。
2.为什么会形成“八大菜系”？俗话说，十里不同乡，百里不同俗。中国地域辽阔，人口众多，自然是众口难调。每个地方受到当地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，在饮食上的喜好和习惯就渐渐分化开。你爱吃甜他爱吃咸，你爱吃萝卜他爱吃青菜，这都是很正常的事情。久而久之菜肴就形成了各种具有地方风味特色的流派。
3.”八大菜系“形成时间清代初期，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜 ，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。这四大菜系也是中国传统菜系。到清末民国期间，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，与前面提到的四种传统菜系共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
4.”八大菜系“各自口味及代表菜1.鲁菜
鲁菜是八大菜系中的大哥大、扛把子的。它是“北食”的代表，也是传统官府菜。鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。特点是鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主。代表名菜有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、葱爆海参、胶东大翅、泰山赤鳞鱼、德州扒鸡、奶汤鱼肚、锅塌豆腐、干蒸加吉鱼、清汤燕窝等。
2.川菜
很多人都说鲁菜如今已经没落了，川菜却是遍地开花。可能是川菜重油重盐重辣，符合现代人的口味。八大菜系之首到底是鲁菜还是川菜，不敢评判。反正小编自己的确更爱吃川菜。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，常常能在小饭馆见到。麻、辣、鲜、香，口味多变，非常下饭。川菜的确比较受欢迎，很多代表菜都是大饭店小饭馆的常见菜。比如鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、口水鸡、酸辣土豆丝、辣子鸡等。每一样都是小编的心头好。
3.粤菜https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/e86434937c4f4d37b5ed7c0661ac4c47?from=pc
粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。粤菜的精髓是什么？其实就是在烹饪过程把食材本身的原味带出，也就是让“鸡有鸡味，鱼有鱼味”。粤菜更尊重食材，不会放过多的调料，更突出食材的味道，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色。粤菜代表菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、蒜香骨、白灼虾、罗汉斋等。
4.苏菜http://pic.bbs.dykz66.com/forum/202010/13/233311bjgjv5hbbivjingq.jpg?imageView2/2/w/750
苏菜包括了，以苏锡常为核心的苏南菜、以南京为核心的金陵菜、以扬州为核心的淮扬菜、以徐州为核心的徐海菜。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，滑嫩爽脆，偏甜。苏菜代表有煮干丝、金陵盐水鸭、松鼠鳜鱼、霸王别姬等等。
5.闽菜http://pic.bbs.dykz66.com/forum/202010/13/233313sqfc4ccc8i7yq44f.jpg?imageView2/2/w/750
闽菜发源于福州，以福州菜为基础，特点是淡爽清鲜。闽菜在八大菜系中属于存在感很薄弱的，大街上常能看到徽菜馆、川菜馆、湘菜馆，但闽菜在内陆城市很少露面。提到闽菜，就想起个佛跳墙就没了。分析下原因，可能是闽菜的食材包括很多海鲜，不容易流行；做法其实很难，也很讲究，不容易推行。不过福建小吃倒是挺出名，例如沙县小吃，福州鱼丸，蚵仔煎，沙茶面。
6.浙菜http://pic.bbs.dykz66.com/forum/202010/13/233317ws4scrzbr36hw0mo.jpg?imageView2/2/w/750
“上有天堂，下有苏杭”，浙江是个物产丰富佳肴美的好地方。浙江菜，简称浙菜，是中国传统八大菜系之一。选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。浙菜代表之一东坡肉非常出名，还有干炸响铃，荷叶粉蒸肉 ，都是值得一品的美食。
7.湘菜https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/03450e6424134a2e97ecf59b1bf31640?from=pc
湘菜和川菜是一对姐妹花，都以“辣”著名。不同的是湘菜主要以酸辣为主，川菜主要以麻辣为主。湘菜大体可以分成以下几个部分：又辣又油又咸的炒菜（常带荤）；普通的汤菜（荤汤或者蔬菜）；大家都知道的咸腊味；好吃得不得了的酸腌菜。湘菜代表有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆 菜、烟熏腊肉……每一道都很想吃！
8.徽菜https://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/8bef666747894b82b17858a2a1ec3aee?from=pc
“徽菜”因徽州而得名，其因徽州商人的崛起而兴盛，又因徽商的没落而衰弱。曾经，徽商走到哪里，徽菜馆就开在哪里，那是徽菜荣耀的历史。代表菜品有徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等 菜系太多了 菜系太多了
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