本帖最后由 柠檬tree 于 2021-12-22 17:42 编辑
如果有一个国民度最高的蔬菜榜单 番茄肯定排在榜单前列 酸酸甜甜滋味可口 洗干净就能当水果吃 做成沙拉也是无敌爽口 熟吃更是万能了
我一个朋友常说
“在她家，番茄炒一切” 蔬菜肉蛋跟番茄都能搭到一块
尤其是那道番茄炒蛋 简直是家常菜的网红 没吃过的人少之又少吧
不过对于番茄到底生吃好还是熟吃好 大家争论还挺多的 有人认为番茄生吃营养流失少 有人认为熟吃更健康 到底真相是怎样的呢？
生吃番茄，可以较好的吸收番茄中丰富的维生素C物质，而且生吃不会使番茄中维生素C遭到不必要的破坏，维生素C的足量摄入可以增强身体的免疫能力，有助于增强抗氧化能力，保护皮肤、美白祛斑。 值得注意的是，很多人觉得生吃番茄就吸收不到番茄红素，这个是不对的，番茄红素经过加热后的确更有助于人体吸收，但其实生吃也可以吸收其中的一部分，只是没有熟吃吸收的那样多而已。
番茄中所含的番茄红素是目前自然界植物中最强的抗氧化物质之一，素有“植物黄金”的美誉。当番茄经过加热或过油之后，其释放的番茄红素可以最大限度的被人体消化吸收，比生吃吸收的量多3倍。
摄入充足的番茄红素对于心脑血管疾病、消化系统癌症等慢性疾病都有不错的预防作用。但有一点要注意，熟吃番茄虽然会增加番茄红素的摄入量，但加热过程中，番茄中的维生素会受到一定损害。
看到这里，想必朋友们也明白了，两种吃法都有营养，要说哪种吃法更好，就要看你侧重吸收哪些营养了~
番茄的酸碱度和肉类蛋白质长期接触，会使肉中所含的水分子的亲和力降到最低，也就会使肉类变得干硬、发柴、口感差，而且无论是牛肉、猪肉还是鸡肉等肉类，都会出现这种情况。
制作的时候，一定要记得等肉煮好后再下番茄，拿番茄炖牛腩来说，先把牛肉炖得软烂，再单独把番茄等配菜调好味，最后，才把肉和番茄等配菜放在一起炖煮，然后很快出锅。千万不要把生牛肉、生鸡肉等扔进番茄汤里直接炖煮。
含纤维多的蔬菜，和番茄一起煮过后，会变得很难咬断嚼碎，即使很嫩的油麦菜，在酸汤里煮了也会特别难咬，因为番茄的酸性条件会增加细胞壁中果胶的强韧性。
而且番茄中的番茄红素还会影响绿叶菜的颜色，蔬菜的绿色来自于叶绿素，在酸性条件下，叶绿素会“变性”，让菜变成黄褐色，影响菜品颜色。
如果在做面或者汤的时候想加绿叶菜，可以尽量选择易熟的菜，快出锅时再放，这样也能在一定程度上减轻酸性物质对绿叶菜的影响，保持绿叶菜鲜嫩口感的同时，还能减少绿叶菜中营养的流失。
正因为番茄又酸又红，有些蔬菜反而和它更般配，如土豆、藕片、山药等，这些容易软烂且洁白的食材，非常适合和番茄一起煮，番茄可以帮食材保持脆度。
另一方面，番茄的酸性和维生素 C，能预防像土豆、山药、莲藕这种很容易被氧化的食材变色，而且这类蔬菜颜色一般是偏白色和淡黄色，和番茄一起烹饪，不仅颜色好看，口感也更加爽脆。
想吃火锅的朋友，可以试试番茄配肥牛，酸爽浓郁，好吃到最后连汤汁都不剩，吃一次绝对能留在家庭常做榜单那种。
只要会做番茄炒蛋，那拿下这道菜就不在话下，墙裂建议没做过的朋友试试！
食材准备
番茄········3个 金针菇·······1把 肥牛卷······300克 姜······1块 蒜·······3瓣 香菜·······少许 生抽·······2勺 料酒·······1勺 盐······2勺 （以上食材可根据个人口味酌情增减）
① 番茄底部划十字，烧一锅开水，放入番茄烫一下，方便去皮；
② 像涮火锅一样，用筷子夹肥牛片在沸水中涮，至肥牛卷变色即可；
③ 番茄切成小块，金针菇去根部，撕成小块，姜切丝，蒜拍扁，香菜切小段；
④ 起锅热油，倒入姜丝、蒜瓣煸出香味；
⑤ 放入番茄块，煸炒出红油；
⑥ 加两碗清水，煮至水沸；
⑦ 放入金针菇煮3分钟，再放焯过水的肥牛卷，加2勺生抽、1勺料酒、1勺盐调味；
⑧ 装盘后点缀少许香菜，浓郁诱人的番茄肥牛锅就做好了~
红汤汁浸入到肥牛里，番茄的酸甜口感中和了肉的油腻，特别开胃。
配着米饭吃，忍不住又多吃了一碗，减肥这件事，就和番茄一样，融在肥牛里好了。
因为番茄是一种在还未完全成熟的状态下就被采摘的蔬果，采摘之后，番茄本身还在逐渐成熟，越成熟的番茄味道也会更好，而低温不仅会影响到番茄的成熟，还会影响番茄的味道，所以不建议将番茄放入冰箱保藏。
注意：放入冰箱后除了味道会有所改变外，并不会产生其他有害物质。
番茄属于茄果类蔬菜，茄果类的蔬菜有正反之分，储存时一定要将果蒂朝下放置，最佳的存储温度在2—4度，尽量不要长时间放在0℃以下的区域，否则容易冻伤。
来源/有品生活
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