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重庆特色火锅制作方法

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重庆新东方烹饪 发表于 2018-10-12 16:22:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
    重庆作为火锅之都,重庆火锅在全国都非常有名,而判断重庆火锅的好吃与否,除了食材本身是否新鲜之外,火锅底料的制作可谓重中之重。下面来谈谈如何制作重庆特色火锅,火锅的制作方法和步骤。

    重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,后随着社会的发展,历

史的变迁,人们的饮食习惯,重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。
    发展到现在,重庆火锅不但成为了重庆特色美食的代表,更是走出重庆,走向全国,在全国各地都掀起了重庆火锅热潮。很多人都慕名而来,一尝重

庆火锅的麻、辣、鲜、香。

    重庆火锅制作方法:

    火锅底料配料:牛油、色拉油、郫县豆瓣、白酒、醪糟、滋粑海椒、生姜、大蒜、花椒、豆豉、宜宾碎米牙菜、冰糖、上等辣椒面、大葱。

    火锅底料配料:白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、草扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草。

    重庆火锅制作步骤:

    1、炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨

    2、准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

    3、另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.

    4、至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时。

    5、改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

    重庆火锅的汤料中很重要的一个就是牛油,很多朋友吃重庆火锅觉得油太重,利用各种方法将火锅汤底中的油脂去除,或用冰块,或用汤勺。这样虽然降低的汤底中的油脂,但是火锅也失去了一种韵味,失去了重庆火锅的一大特色。

    学重庆特色火锅培训,来重庆新东方烹饪学校,2个月轻松学会重庆老火锅、鸳鸯锅、特色烧鸡公火锅等多种汤底。

    新东方从事厨师烹饪培训30年,因为专注,所以专业。
    咨询热线:17318205201
    咨询QQ:3294661859

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